Aardappelcurry
Ingrediënten:
500 gram geschilde vrij vastkokende aardappelen, 2 uien, 300 gram kipfilet, 2 teentjes knoflook, 2 eetlepels olie, 1 eetlepel kerriepoeder, 2½ deciliter kokosmelk (santen), 1 theelepel suiker, 2 eetlepels citroensap, 2 deciliter kruidenbouillon (tablet), peper,

zout 3 eetlepels ongezouten pinda's,

Bereidingswijze:
Snijd de aardappelen in blokjes. Pel de uien en snijd ze in ringen. Snijd de kipfilet in heel kleine stukjes. Pel en snipper de knoflook. Verhit de olie in een grote braadpan, fruit de knoflook en de ui op laag vuur en roer er het kerriepoeder door. Voeg de aardappelen en de kipfilet toe en bak al omscheppend ongeveer 5 minuten. Schenk de kokosmelk erbij en breng het tegen de kook aan. Voeg de suiker, het citroensap, de bouillon en 2 eetlepels pinda's toe en laat het op laag vuur 5 minuten sudderen. Breng op smaak met peper en zout en strooi wat pinda's over de curry.