Aardappelsoep met champignons en prei (voor 4 personen)
Ingrediënten voor 4 personen:
150 gram champignons, 1 kilogram prei, 30 gram margarine, 1 kilogram aardappelen, 2½ liter bouillon (zelf getrokken of van blokjes), zout, peper, 2 eierdooiers, 1/8 liter zure room.

Bereidingswijze:
Maak de champignons schoon, was ze en snijd ze in plakjes. Maak de prei schoon, snijd ze in ringen, was ze en goed uitlekken. Verhit de margarine in een grote pan en fruit daarin de champignons en de prei aan. Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in plakken. Doe ze bij de groenten, fruit even mee en giet er dan de bouillon bij. Breng de soep een de kook en laat deze ongeveer 20 minuten zachtjes doorkoken. Breng de soep op smaak met wat zout en peper. Vermeng de eierdooiers met de zure room en meng deze onder goed roeren door de soep. Laat de soep niet meer koken.