Amandelbonbons 1
Ingrediënten:
50 gram boter, 200 gram suiker, 2 zakjes vanillesuiker, 2½ deciliter slagroom, 300 gram blanke, geschaafde amandelen, 150 gram in kleine stukjes gesneden geconfijte sinaasappel, 50 tot 60 stukjes ouwel (4 cm diameter), 150 gram couverture.

Bereidingswijze:
Verhit voor de amandelmassa de boter met suiker en vanillesuiker al roerend tot de suiker lichtbruin is geworden. Voeg de slagroom toe en verhit alles al roerend tot de suiker is opgelost. Roer er de amandelen en sinaasappel door en verhit de massa nogmaals al roerend tot deze goed gebonden en stevig is. Verdeel de amandelmassa in kleine hoopjes over de ouwelstukjes en leg deze op een bakblik. Schuif dat in een voorverwarmde oven en bak ze in 10 minuten op 175 tot 200° C. Roer voor het glazuur de chocolade au-bain-marie tot een romige massa. Doop de bonbons direct na het bakken met de onderkant in de couverture. Doe de afgekoelde bonbons in goed sluitende schaaltjes of trommels en bewaar ze koel.

Amandelbonbons 2
Ingrediënten:
100 gram boter, 125 gram extra bittere chocolade, 125 gram fijngemalen amandelen, 175 gram gezeefde poedersuiker, 50 gram mascarponeroom, 3 eetlepels sinaasappellikeur, blanke amandelen, melkchocolade.

Bereidingswijze:
Smelt de boter, meng er de bittere chocolade door, laat die smelten en roer er de amandelen, poedersuiker, mascarpone-room en de sinaasappellikeur door. Laat dit opstijven, kneed er ovale vormpjes van en druk de onderkant plat. Druk bovenop een blanke amandel, doop de bonbons in gesmolten melkchocolade en laat ze op een rooster opdrogen.