Ardenner gehakt (voor 4 personen)
Ingrediënten:
1 flinke mergpijp, 500 gram rundergehakt, 50 gram varkensgehakt, zout, zwarte peper, 4 gekneusde jeneverbessen, 6 eieren, 75 gram boter, 0,5 deciliter room.

Bereidingswijze:
Vraag de slager de mergpijp open te hakken, zodat u het merg eruit kunt nemen. Snijd het het merg in schijven en dompel die een paar minuten in kokend water. Maak het merg fijn met een vork en meng het met het rundergehakt, varkensgehakt, zout, grof gemalen zwarte peper, de jeneverbessen en een losgeklopt ei. Laat het geheel een minuut of 10 opstijven en rol er dan balletjes van gelijke grote van, die u daarna met de muis van uw hand platdrukt tot mooie ronde koekjes. Bak de gehaktkoekjes in de hete boter snel rondom bruin en gaar en leg ze dan op een verwarmde schaal. Maak van de rest van de eieren en room een roerei, laat iets rul worden, maar niet te droog en giet dan de eiermassa over de gehaktkoekjes.