BBQ Salade en rauwkost

Zoetzure komkommer met sesamzaad
Ingrediënten:
1 komkommer, zout, 1½ dl rijstazijn (of witte wijnazijn), 150 gr suiker,
1 eetlepel geraspte gember, 1 kruidnagel
3 eetlepels sesamzaad.
Bereidingswijze:
Snijd de komkommer in reepjes van 5 cm bestrooi die met zout en laat ze uitlekken. Breng de azijn met de suiker en de specerijen aan de kook. Voeg de komkommer toe, kook die in een paar minuten glazig en laat afkoelen. Rooster in een droge koekepan het sesamzaad licht en strooi het over de komkommer.

Salade
Salades zijn altijd een welkome aanvulling bij een barbecue. Ze zijn verfrissend en vormen een goede afwisseling met de vlees- en visgerechten en met de sauzen. De basis bestaat meestal uit diverse slasoorten, bijvoorbeeld ijsbergsla, eikebladsla, lollo rosso, rode sla, veldsla, waterkers en natuurlijk onze

traditionele groene sla. Maak een keuze uit één of meer slasoorten en meng daar komkommer, tomaat, radijs, reepjes wortel en lente-ui door. Fijngesneden verse kruiden als kervel, peterselie, dragon, dille of basilicum smaken ook heel lekker door een salade. Reepjes appel of peer, blokjes kaas, reepjes gerookte kipfilet of ham maken een salade tot een complete maaltijd. Voor een dressing kunnen olie, azijn of citroensap, zout, peper, mosterd en een beetje mayonaise worden gemengd. In Amerika wordt van diverse salades vaak een saladebuffet gemaakt, de gasten kunnen dan van alles iets nemen en op die manier weer hun eigen salade samenstellen.

Creoolse banaansalade
Ingrediënten:
gekookte afgekoelde rijst voor 4 personen, 3 stevige in plakjes gesneden bananen, 1 eetlepel citroensap, 1 in kleine stukjes gesneden rode appel, 125 gr ontpitte witte druiven, 2 eetlepels fijngehakte walnoten, 1 eetlepel sultanarozijnen, 2 plakjes ananasschijven uit blik of vers, in kleine stukjes gesneden, slabladeren voor de garnering, 2 eetlepels gemalen kokos
Voor de saus:
4 eetlepels mayonaise, 2 eetlepels citroensap, ½ theelepel chilipoeder, ½ theelepel mosterdpoeder.
Bereidingswijze:
Maak een saus van de mayonaise, het citroensap, chilipoeder en mosterdpoeder. Vermeng in een kom de gekookte rijst met de plakjes banaan, het citroensap, de appel, druiven, walnoten, rozijnen en ananas en roer er de saus door. Verdeel de slabladeren over een platte serveerschaal, rangschik de rijstsalade er mooi op en besprenkel met de gemalen kokos. Maak deze salade zo kort mogelijk voor het opdienen klaar.

Groene salade
Ingrediënten:
1 teentje knoflook, 1 krop ijsbergsla, bladeren gewassen en droog geslingerd, 1 kleine groene paprika, zaad en zaadlijsten verwijderd en in smalle repen gesneden, 1 eetlepel fijngesnipperde sjalotjes, 3 in dunne schijfjes gesneden stengels bleekselderij, ½ in schijfjes gesneden komkommer
Voor de dressing:
3 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels wijnazijn, 1 theelepel Franse mosterd, 1 theelepel basterdsuiker, een paar druppeltjes tabasco, 1 ijsblokje
Bereidingswijze:
Wrijf een slakom in met het teentje knoflook. Scheur de slabladeren in kleinere stukken en doe ze in de slakom samen met de paprika, sjalotjes, bleekselderij en komkommer. Schep alles goed door elkaar. Meng alle ingrediënten voor de dressing in een afgesloten potje en schud alles goed door elkaar. Giet de dressing vlak voor het opdienen over de salade of serveer hem er apart bij.

Voor de dressing:
2 eetlepels olijfolie, 1 theelepel gehakte verse basilicum (of ½ theelepel gedroogde), 1 uitgeperst teentje knoflook, zwarte peper
Bereidingswijze:
Snijd de gewassen tomaten en de eieren in dunne plakjes en schik ze in een afwisselende volgorde kringsgewijs op een platte ronde schaal, waarbij u de buitenrand van de schaal versiert met de reepjes gekleurde paprika. Leg de uiringen op de plakjes tomaat en ei en verdeel de olijven over de salade. Maak een dressing door de olijfolie, basilicum en knoflook in een afgesloten pot flink te schudden. Sprenkel de dressing over de salade en maal er wat zwarte peper over.

Aardappelsalade
Ingrediënten:
500 gr aardappelen, 1 eetlepel suiker, 1 eetlepel witte wijnazijn, 2 eetlepels mayonaise, 3 eetlepels zure room, 1 eetlepel fijngesnipperde bosuitjes, 1 eetlepel fijngesnipperde bieslook, 1 theelepel Franse mosterd, 1 eetlepel fijngesnipperde peterselie, zout,

versgemalen peper
Bereidingswijze:
Kook de ongeschilde aardappelen in water met zout gaar. Laat ze afkoelen, pel ze en snijd ze in dobbelsteentjes.
Vermeng de suiker met de wijnazijn en begiet de aardappelen hiermee. Maak een marinade van de mayonaise, zure room, bosui, bieslook en mosterd en meng dit voorzichtig met twee lepels door de aardappelen. Plaats de salade in de koelkast tot de salade door en door koud is geworden. Bestrooi voor het serveren met de peterselie en breng op smaak met zout en peper.

Spaanse salade van nieuwe krieltjes
Ingrediënten:
450 gr nieuwe krieltjes, 3 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel wijnazijn, zout, versgemalen witte peper, 3 fijngesnipperde bosuitjes (bewaar het groen), 1 rood pepertje, van zaad ontdaan en zeer fijn gehakt, 12 zwarte olijven.
Bereidingswijze:
Kook de krieltjes op een laag vuur in ongeveer 12 minuten beetgaar. Maak een dressing van de olijfolie, wijnazijn, zout en gemalen witte peper. Giet de aardappelen af en doe ze in een diepe schaal. Schenk de dressing over de nog warme krieltjes en voeg de bosui en het pepertje toe. Schep voorzichtig om en garneer met de zwarte olijven en het gesnipperde groen van de bosuitjes.

Zomerse kipsalade
Ingrediënten:
500 gr kipfilet, 3 eetlepels ketjap manis, 3 eetlepels citroensap, 2 eetlepels olie, 4 fijngesnipperde bosuitjes (bewaar het groen voor de garnering), 4 fijngehakte teentjes knoflook, 1 blikje waterkastanjes (227 gr), 1 krop eikebladsla (of lollo rosso), gewassen en droog geslingerd, peterselie.
Bereidingswijze:
Dep de kipfilets droog met keukenpapier en snijd ze in dunne repen. Maak een marinade van de ketjap, het citroensap en de olie. Voeg de bosui en de knoflook toe. Leg de kip in de marinade, schep goed om en zet de kom, afgedekt, een nacht in de koelkast. Snijd de waterkastanjes in dikke plakjes. Scheur de slabladeren in kleinere stukken en leg deze op een platte serveerschaal. Neem de kip uit de marinade. Verhit 1 eetlepel olie in een braadpan of wok op de hotplate van de barbecue en bak hierin de helft van de kipreepjes in ongeveer 4 minuten bruin. Neem ze uit de pan, maar houd ze warm terwijl u de overige helft bakt. Voeg nog 1 eetlepel olie toe, zodat de kip niet aan de pan blijft plakken of verbrandt. Voeg de rest van de kip er weer bij, samen met de plakjes waterkastanje en laat het gerecht in 2-3 minuten gaar stoven. Serveer de kip, warm of koud, op het bedje van slabladeren en garneer met wat peterselie en het groen van de bosuitjes.

Vruchten coleslaw
Ingrediënten:
½ witte kool, 1 rode appel, citroensap, 100 gr rozijnen.
Voor de saus:
½ eetlepel citroensap, ½ eetlepel sinaasappelsap, ½ eetlepel worcestershiresauce, 3 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel fijngesnipperde ui, ½ eetlepel fijngesnipperde peterselie, ½ theelepel droge mosterd, zout, versgemalen witte peper.
Bereidingswijze:
Haal de buitenste bladeren van de kool af, verwijder de stronk en schaaf of snijd de bladeren in flinterdunne reepjes. Was de appel, maar schil hem niet. Verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in stukjes. Besprenkel die meteen met wat citroensap om verkleuren tegen te gaan. Was de rozijnen in heet water en laat ze uitlekken. Vermeng de appel en rozijnen met de kool. Maak een dressing van de genoemde ingrediënten en giet deze over de salade. Meng alles goed door elkaar en laat enige tijd afgedekt in de koelkast intrekken.