BBQ Vleesgerechten

teentjes knoflook, 3 fijngesnipperde bosuitjes.
Bereidingswijze:
Leg de kippenvleugeltjes in een grote kom. Meng alle ingrediënten voor de marinade goed door elkaar en schenk deze over de kippenvleugeltjes. Dek de kom goed af en zet hem een nacht in de koelkast of marineer tenminste 3 uur. Draai de vleugeltjes tijdens het marineren af en toe om. Haal het vlees uit de marinade, maar bewaar deze. Schik de kippenvleugeltjes op een licht ingevet barbecuerooster boven gloeiende kool, rooster ze 10 minuten al draaiend op de barbecue en bestrijk ze steeds met de marinade. Schuif ze dan naar de zijkanten van het rooster en laat ze nog 10 minuten roosteren. Blijf ze met de marinade bestrijken.

Bereidingswijze:
Maak de ananas schoon en verwijder het hart met een appelboor. Snijd schijven van ongeveer 1 cm en verdeel die in 6 partjes. Snijd de kipfilets in ongeveer gelijke stukken. Spies afwisselend een stukje ananas en een stukje kip op een stokje. Maak een mengsel van de olie, de sambal oelek, wat peper en zout, wentel er de brochettes in en laat ze ongeveer 1 uur marineren. Braad ze daarna op de barbecue gaar. Maak de saus.
Vermeng de ketchup, wijnazijn, paprika en stemgember. Voeg de ananasstukjes bij de saus. Verwarm het mengsel zonder te koken en verdeel het over de spiesjes. Tip: De in stukken gesneden wortelstokken komen in de handel als verse groene gember. Stemgember is gemaakt van de beste stukken, is zeer geurig en niet scherp van smaak.

Citroendrumsticks
Ingrediënten:
12 drumsticks, zout, versgemalen peper, 3 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels citroensap, 1 eetlepel citroenrasp, 2 eetlepels fijngehakte peterselie, enkele druppels tabasco.
Bereidingswijze:
Kook de drumsticks in ruim water met zout 10 minuten voor, zodat het vlees ook van binnen goed gaar wordt en laat ze daarna 10 minuten afkoelen. Roer een marinade van de olie, het citroensap en de citroenrasp en doe er daarna de peterselie, de tabasco en peper en zout bij. Schenk de marinade over de drumsticks en laat ze minstens een half uur marineren. Schep regelmatig om. Steek de drumsticks met 3 stuks om en om aan 2 barbecuespiesen en rooster ze op de hete barbecue in ongeveer 10 minuten goudbruin en gaar. Bestrijk de kip tijdens het roosteren regelmatig met de marinade.

Amerikaanse mini-hamburgers
Ingrediënten:
3 sjalotjes, 2 beschuiten, 500 gr rundertartaar, 2 eieren, 3 eetlepels fijngesneden peterselie, 2 eetlepels tomatenketchup, een paar druppels tabasco, peper, zout, olie
Bereidingswijze:
Snipper de sjalotjes en verkruimel de beschuiten. Meng de tartaar met de sjalot, het beschuit, de eieren, de peterselie, de tomatenketchup, de tabasco en peper en zout en vorm van dit mengsel 12 ovale hamburgertjes. Bestrijk ze rondom licht met roerbakolie en rooster ze op de hete barbecue in ongeveer 10 minuten bruin en gaar. Keer ze halverwege om.

Voor de saus:
1 eetlepel citroen of limoensap, 2 fijngehakte teentjes knoflook, 1½ theelepel gemberpoeder, 1 theelepel zonnebloemolie
Bereidingswijze:
Vermeng alle ingrediënten voor de marinade en marineer de karbonades hierin 3-3½ uur. Keer het vlees zo nu en dan om. Maak een saus van de sausingrediënten. Leg de karbonades op het rooster van een heet houtskoolvuur en rooster ze eerst 5 minuten aan elke kant. Bestrijk ze daarna met de saus, rooster ze weer 5 minuten, draai ze om, bestrijk ze met de saus en rooster ze nogmaals 5 minuten.

Gemarineerde lamskebab
Ingrediënten:
500 gr in grote stukken gesneden plakken lamsbout, een takje rozemarijn.
Voor de marinade:
2 dl witte wijn, ½ dl olijfolie, het sap van 1 citroen, 4 uitgeperste teentjes knoflook, 1 eetlepel fijngehakte oregano
1 theelepel fijngehakte rozemarijn, zout, peper.
Bereidingswijze:
Maak een marinade van de genoemde ingrediënten en laat het lamsvlees 1 uur marineren, waarbij u de stukken vlees een paar maal omdraait. Neem het vlees uit de marinade, laat het uitlekken en rijg de stukken vlees aan 4 met olie bestreken roosterpennen. Leg de pennen op het rooster van een heet houtskoolvuur en rooster ze een kwartier, waarbij u ze steeds bestrijkt met het takje rozemarijn dat u in de marinade doopt. Draai de stukken vlees, als ze aan één kant gaar zijn om en rooster ze aan de andere kant. Blijf ze met de marinade bevochtigen.

versgemalen zwarte peper, 1 theelepel tijm, 1 theelepel rozemarijn, zout
¼ liter olijfolie.
Voor de saus:
1 uitgeperst teentje knoflook, 2 fijngehakte sjalotten, 1 rode paprika, zaad en zaadlijsten verwijderd, ½ groene paprika, zaad en zaadlijsten verwijderd, 1 eetlepel fijngehakte groene chilipeper in het zuur, 1 hardgekookt ei,
1 eetlepel fijngesnipperde peterselie, 125 gr mayonaise, zout, peper.
Bereidingswijze:
Doe voor de marinade de knoflook samen met de peper, tijm, rozemarijn en een vleugje zout in een vlakke schaal, giet er de olijfolie over en roer alles goed door elkaar. Snijd de vetrand van de koteletten met een mes in, leg al het lamsvlees in de marinade en laat het een nacht intrekken. Vermeng voor de saus de knoflook, de sjalotten en de in kleine blokjes gesneden paprika's en roer dit samen met peper, het fijngehakt ei en de peterselie door de mayonaise. Maak de saus af met zout en peper. Neem het vlees uit de marinade, maar bewaar deze en rooster de koteletten ongeveer 5 minuten op de hotplate of het rooster van een heet kooltjesvuur. Bestrijk ze nu en dan met de marinade. Halveer de courgettes en de tomaten, bestrooi ze met zout, peper en peterselie en rooster ze eventjes net voor de koteletten gaar zijn. Serveer het gerecht met knapperig wit stokbrood.

Bereidingswijze:
Maak een saus van de ketjap, sherry, abrikozenjam, mosterd, tomatenpuree, kruidnagel, kaneel, zout en peper. Bestrijk de spareribs met de helft van de saus en laat deze 30 minuten intrekken. Leg de spareribs zo hoog mogelijk boven het vuur op het rooster van de barbecue en rooster ze in 30 minuten per kant gaar en bruin. Bestrijk ze tijdens het roosteren regelmatig met de resterende saus.

Bereidingswijze:
De dag vooraf: Vermeng de honing met de sherry, de wijnazijn, het paprikapoeder, peper en zout. Pel de ui en het teentje knoflook, snipper ze fijn en voeg de snippers bij de marinade. Was de gemberknol en rasp hem over de marinade. Laat de varkensribben minstens 24 uur marineren. De dag zelf: Haal de ribbetjes uit de marinade en bak ze op de barbecue gaar. Draai ze regelmatig om en bestrijk ze nu en dan met wat marinade. De ribbetjes zijn klaar als de uiteinden van de beentjes ongeveer 2 cm uit het vlees steken. Serveer de ribbetjes met stokbrood en rauwkost.

Schnitzelspies
Ingrediënten:
4 varkensschnitzels van 100 gr. zout, peper, ½ theelepel oregano, ½ theelepel tijm, ½ theelepel rozemarijn, een paar druppels tabasco, ½ kopje olijfolie.
Bereidingswijze:
Sla de schnitzels plat en snijd ze in lange repen van ongeveer 2 cm breed. Bestrooi ze met zout en peper. Vermeng de overige kruiden met de olijfolie en wrijf het vlees daarmee in. Steek de schnitzels als een harmonika op de spiesen en grill ze op het rooster ongeveer 15 minuten. Keer ze regelmatig en bestrijk ze af en toe met olijfolie.

Bereidingswijze:
Pel en snipper de ui. Doe het gehakt in een kom en pers het teentje knoflook erboven uit. Voeg het ei, de ui, pindakaas, ketjap, sambal en klapper toe en meng alles goed door elkaar en vorm dit mengsel tot 16 kleine balletjes. Breng ze in een pan water aan de kook en kook de gehaktballen in ongeveer 5 minuten zachtjes gaar. Laat de gehaktballen in een vergiet uitlekken en afkoelen. Bewaar ze tot gebruik afgedekt in de koelkast. Bestrijk de gehaktballen dun met olie, leg ze op het barbecuerooster en rooster ze in ongeveer 10 minuten rondom bruin.

Bereidingswijze:
Meng de olie met de knoflook en de garam masala en bestrijk de biefstukjes hier aan beide kanten mee. Snijd de kaas in 6 dunne plakjes. Rooster de biefstukjes op de hete barbecue in ongeveer 5 minuten rondom bruin en gaar. Keer ze halverwege. Leg op elk biefstukje een plakje blauwe kaas en laat het licht smelten. Garneer met de veldsla.

Bereidingswijze:
Week de tutti frutti ongeveer 15 minuten in heet water. Halveer de grote vruchten. Meng het gehakt met de eieren, de verkruimelde beschuiten, de kerrie, de munt, de oregano, de amandelen en peper en zout. Vorm van het gehaktmengsel ongeveer 36 kleine balletjes. Steek de balletjes om en om met 2 vruchten aan 10-12 spiesjes, Bestrijk ze met olie en rooster ze op de hete barbecue in ongeveer 10 minuten rondom bruin en gaar.

Bereidingswijze:
Snijd de kalkoenfilet in blokjes van 2 x 2 cm en bestrooi ze met peper en zout. Meng de ketjap met de olie, het limoensap en de sambal en laat de kalkoen hierin een half uur marineren. Schep het vlees af en toe om. Verdeel de kalkoenstukjes over de 12 spiesen en rooster het vlees op de hete barbecue in ongeveer 10 minuten goudbruin en door en door gaar. Bestrijk het tijdens het roosteren regelmatig met de marinade.