Bitterballen (ongeveer 20 stuks)
Ingrediënten: 200 gram gekookt of gebraden kalfs of rundvlees, 2 deciliter bouillon, stukje laurierblad en foelie, mespuntje tijm, 4 peperkorrels, stukje ui en wortel, een paar takjes peterselie, 35 gram bloem, 35 gram boter, 2½ blaadjes gelatine, beetje citroensap, wat peper, paneermeel, 1 ei, frituurvet/olie.

Bereidingswijze:
Rasp de wortel en laat het samen met de kruiden ongeveer een half uur in de bouillon trekken in een goed gesloten pan. Roer de boter met de bloem in een andere pan tot een witte gebonden massa. Voeg daar al roerende het gezeefde vocht bij en laat de saus gedurende enige minuten zachtjes doorkoken. Los hierin de gelatine (die eerst 10 minuten in water geweekt is en daarna is uitgeknepen) op. Meng hier het zeer fijn verdeelde vlees doorheen. Maak dit op smaak met een beetje citroensap en water peper. Strijk de ragout op een plat bord uit en laat hem door en door koud worden. Verdeel de ragout in 8 punten waarna je deze ook weer in drieën deelt en wentel ze door het paneermeel. Klop 1 ei met 1 eetlepel water even los, maar niet schuimig, wentel er de de Bitterballen doorheen, rol ze opnieuw door het paneermeel en zorg ervoor dat er zich geen barstjes in bevinden. Laat intussen het frituurvet heet worden en leg er de bitterballen in en laat ze in 4 minuutjes tijd goudbruin worden.