Bolbuisjes uit Noord Holland
Ingrediënten:
100 gram bloem, 150 gram boekweitemeel, 1 mespunt zout, 4 deciliter melk, 25 gram gist, 1 ei, boter, poedersuiker.

Bereidingswijze:
Zeef de bloem boven een kom en doe er het boekweitemeel en het zout bij. Verwarm de melk lauwwarm en los de gist op in wat lauwe melk. Maak een kuiltje in de bloem en boekweitemeel, breek er het ei in en giet daar de gistoplossing bij. Maak met een houten lepel vanuit het midden - scheutje voor scheutje de rest van de lauwwarme melk bijschenkend, goed roerend een mooi glad beslag. Laat het beslag, afgedekt met een vochtige doek, 1 uur op een warm plekje rijzen. Smelt wat boter in een steelpannetje. Zet vervolgens een poffertjespan op het vuur en vet de holten hiervan met een kwastje met gesmolten boter goed in. Vul de holten van de pan voor driekwart met beslag (het beslag rijst nog wat na) en bak de bolbuisjes aan één kant bruin. Keer ze met behulp van een vork snel om en bak ook de andere kant van de bolbuisjes bruin. Leg de warme bolbuisjes op een bordje, doe er een klontje boter bij en bestrooi alles flink met poedersuiker. Direct opdienen.