Bruine bonensoep (voor 4 personen)
Ingrediënten:
500 gram bruine bonen, 3 liter water, 15 gram zout, 2 laurierbladeren, 2 kruidnagels, 1 Spaanse paper, 250 gram aardappelen, 1 grote ui, 40 gram boter, 1 selderijknol, peper, zout, peper, Worcesterschire saus.

Bereidingswijze:
Was de bonen onder koud water en laat ze 24 uur weken. Breng de bonen in het weekwater aan de kook met het zout en de kruiden, (tijdens de bewerking moeten de kruiden verwijderd worden, doe ze daarom in een thee-ei of een linnen zakje). Laat de bonen niet te gaar worden. Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes, doe ze bij de bonen en laat het geheel nog een half uurtje doorkoken. Snij de ui en fruit deze in de boter. Schil de selderijknol en snijd hem in stukjes. Haal de kruiden uit de soep en pureer in het water de bonen en de aardappelen met een pureestamper. Voeg de stukken knolselderij toe en ook de gefruite ui. Laat de massa nog een kwartiertje doorkoken totdat het goed gebonden is. Breng de soep op smak met zout, peper en als u daar va houdt een scheutje Worcesterschire saus. Strooi vlak voor het serveren de fijngehakte peterselie erover. Geef er geroosterd wittebrood of vers stokbrood bij.

Bruine bonensoep 1
Ingrediënten:
3 uien, 1 prei met groen, boter, 200 gram gemengd gehakt, 1 literblik bruine bonen, 1 pot tomatenbouillon, 2 vleestomaten, 1 eetlepel peterselie, 150 gram taugé

Bereidingswijze:
Fruit de gesnipperde uien en de in ringen gesneden prei 10 minuten in wat boter. Kruid het gehakt met peper en zout, draai er balletjes van en bak die even mee. Neem de helft van de bruine bonen apart. Pureer de rest, roer die met het vocht, de tomatenbouillon en het water bij de uien en breng het geheel aan de kook. Ontvel de tomaten, schep de zaadjes eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes. Warm dit met de bruine bonen en de taugé op het laatst even in de soep mee en bestrooi de soep met peterselie.

Bruine bonensoep 2 (8-10 personen)
Ingrediënten:
350 gram bruine bonen, 2¼ liter water, 2 uien, 1 laurierblad 1 theelepel kerrie, 1 klein stukje Spaanse peper, 25 gram boter, 25 gram bloem, 4 kruidnagels, ½ eetlepel sojasaus, zout, peper

Bereidingswijze:
Was de bonen, laat ze weken en kook ze goed gaar. Hak de uien fijn en smoor ze in de boter gaar. Voeg vervolgens de bloem, het laurierblad, de Spaanse peper, de kerrie en de kruidnagels toe en fruit het geheel onder voortdurend roeren tot de bloem en de ui mooi donkerbruin zijn. Wrijf de bonen door een metalen zeef en voeg de puree samen met het bonenwater bij de bloem en de boter. Breng het geheel al roerend aan de kook en laat het 5 minuten zachtjes koken tot de soep gebonden en roodbruin van kleur is. Voeg de soja toe en breng de soep op smaak met zout en peper.

Pikante bruine bonensoep
Ingrediënten:
500 gram verse (of 1 literblik) bruine bonen, 2 kruidnagels, 1 daun salam, 2 liter water, 1 in ringen gesneden lombok, ½ prei in ringetjes, 1 grote ui in ringen, 6 fijngesneden stengeltjes selderi,j 1 grote eetlepel fijne peterselie, 150 gram mager rookspek in

kleine reepjes, 1 fijngemaakt teentje knoflook.
Bereidingswijze:
Als u verse bruine bonen gebruikt, laat ze dan eerst één nacht in water weken. Kook de bonen dan in het water gaar met wat zout. Als u bonen uit blik gebruikt, dan de bonen uiteraard niet gaar koken en niet zoveel water gebruiken. Fruit in wat hete olie de knoflook, ui, lombok, prei, selderij en het spek. Doe, als de bonen gaar zijn, het gefruite mengsel, de twee kruidnagels en de daun salam erbij. Laat de soep op klein vuur ongeveer 10 minuten doorkoken onder goed roeren. Strooi er als laatste de fijngesneden peterselie over. U kunt uiteraard meer uien gebruiken, als u dat lekkerder vindt.

Pikante bruine bonensoep 1
Ingrediënten:
Een klein stukje boter, 75 gram mager rookspek in blokjes, 250 gram soepgroente, 2 theelepels kerrie, 200 gram rundergehakt, 1 literblik bruine bonensoep, ¼ liter tomatensap, lavas, eventueel 1 tot 2 theelepels cayennepeper of chilipoeder.

Bereidingswijze:
Kruid het gehakt naar eigen smaak en draai er kleine balletjes van. Smelt in een ruime soeppan de boter en bak hierin de spekblokjes, de soepgroente, bestrooid met kerrie en de gehaktballetjes. Voeg de bonensoep, het tomatensap en de lavas en evt. de cayennepeper of chilipoeder toe. Breng de soep onder af en toe roeren langzaam aan de kook en laat hem even zachtjes doorkoken.

Pikante bruine bonensoep 2
Ingrediënten:
1 grote pot bruine bonen, 250 gram gehakt, 2 uien, 2 teentjes knoflook, 4 theelepels paprikapoeder, 100 gram magere spekblokjes, 1 klein blikje tomatenpuree, 2 grote aardappelen, 2 eetlepels ingelegde rode paprikareepjes, mespunt

cayennepeper, een paar druppels tabasco, zout.
Bereidingswijze:
Verdeel de bonen in tweeën en wrijf de helft door een zeef. Smelt de spekblokjes zachtjes uit, voeg de gesnipperde ui en de knoflook, het verkruimelde gehakt, de paprikapoeder en de in kleine dobbelsteentjes gesneden aardappelen toe. Laat dit zachtjes in eigen vet en vocht smoren, onder af en toe goed omscheppen. Voeg dan de tomatenpuree, circa 1½ liter water en de doorgewreven bonen met het vocht uit de pot toe. Breng dit goed roerend aan de kook en laat het enkele minuten zachtjes pruttelen. Voeg er dan de niet-doorgewreven bonen bij. Laat alles nog even verder pruttelen tot het goed heet is. Doe er tenslotte de paprikareepjes bij en breng de soep op smaak met cayennepeper en tabasco.

Twentse bruine of witte bonensoep
Ingrediënten: 250 gram witte of bruine bonen, 500 gram runderpoelet, zout, 1 laurierblad, 4 kruidnagels, 15 gekneusde peperkorrels, 500 gram versgesneden erwtensoepgroenten, 4 aardappelen, 300 gram in reepjes gesneden snijbonen, ½ bosje peterselie, ½ bosje selderij, bieslook.

Bereidingswijze:
Week de bonen een nacht in 1/2 liter water. Zet het poelet op met 1 1/2 liter water. Schep, als het kookt, het schuim eraf. Voeg het zout, de laurier, kruidnagels en peperkorrels toe en laat de bouillon 2 uur zachtjes trekken. Voeg de geweekte bonen met het water toe en laat alles nog een uurtje zacht koken. Snijd intussen de aardappelen in blokjes, doe die met de groenten bij de soep en kook ze in 15-20 minuten gaar. Haal de laurier en de kruidnagels uit de pan. Voeg kort voor het serveren de fijngeknipte peterselie, selderij en bieslook toe. Lekker met grof volkorenbrood.