Bruine bonensoep uit Dokkum (Beantjebrij)
Ingrediënten: 500 gram bruine bonen, 3 uien, 1 kleine knolselderij, 1 winterwortel, 4 preien, 6 kleine saucijsjes, 200 gram magere spekblokjes, 50 gram boter, 2 kruidnageltjes, 2 eetlepels tomatenpuree, 2 eetlepels rode wijnazijn, peper, zout, 1 bekertje crème fraîche (125ml), 1 oerbrood.

Bereidingswijze:
Laat de bonen 8 uur weken in 2 liter water. Pel en snipper de uien. Maak de knolselderij schoon en snijd hem in stukjes. Schil de winterwortel en snijd hem in reepjes. Maak de preien schoon en snijd ze in ringen. Leg de saucijsjes 10 min. in warm water. Dep ze droog. Bak de spekblokjes in een droge koekenpan knapperig uit. Neem ze uit de pan. Giet de bonen af en breng ze met 1½ liter water aan de kook. Verhit de boter en fruit de uien met de knolselderij, de wortel en de prei op een halfhoog vuur al omscheppend 5 minuten. Voeg het met de kruidnageltjes en de tomatenpuree aan de bonen toe en breng alles aan de kook. Voeg de saucijsjes en de azijn toe en laat de bonen in circa 1½ uur gaar koken. Breng de soep op smaak met peper en zout en roer de crème fraîche erdoor. Serveer de soep met oerbrood en de gebakken spekjes