Cannelloni met ricotta en boerenkool
Ingrediënten:
1 uitje, olijfolie, 900 gram verse (kleingesneden) boerenkool, 16 cannelloni's, 250 gram ricotta, zout, peper, nootmuskaat, een snufje suiker, 2 teentjes knoflook, 1 sjalotje, 4 eetlepels pijnboompitjes, 1 klein blikje tomatenpuree, 1 blik gepelde Italiaanse

tomaten, 2 deciliter kruidenbouillon (½ tablet), 1 zakje geraspte pizzakaas.

Bereidingswijze:
Snipper het uitje en fruit het in 1 eetlepel olijfolie. Voeg de boerenkool toe en laat die op hoog vuur al omscheppend slinken. Voeg ¼ liter water toe, kook de kool in 30 minuten zachtjes gaar en giet de groente af. Kook de cannelloni's in ruim kokend water met zout, 4-5 tegelijk, 4 minuten voor en leg ze op een schone theedoek. Wrijf de ricotta door een zeef, schep die bij de boerenkool en breng met wat zout, peper, nootmuskaat en suiker op smaak. Vul de cannelloni's met het boerenkool-ricottamengsel en leg ze in een ingevette ovenschaal. Verwarm de oven voor op 175° C. Bak voor de tomatensaus de knoflook uit de pers, het gehakte sjalotje en de pijnboompitjes in de olijfolie goudbruin, roer de tomatenpuree erbij en Bak alles kort. Snijd de tomaten uit blik kleiner en voeg ze toe met het vocht en de bouillon. Breng ook de saus op smaak, laat tot sausdikte inkoken en giet de saus over de cannelloni's. Bestrooi de cannelloni's met geraspte Mozzarella en bak ze in het midden van de oven in 40 minuten goudbruin.