Chutney van gele tomaten en paprika
De echte chutneyliefhebber is altijd op zoek naar nieuwe recepten. Gele tomaten vormen hier de basis, met andere ingrediënten van dezelfde kleur. Chutneys bieden de kok gelegenheid echt vindingrijk te zijn, maar blijf wel goed proeven, want soberheid geeft betere resultaten dan het toevoegen van

voortdurend nieuwe ingrediënten. Onthoud ook dat de smaak zich tijdens het bewaren ontwikkelt.

Ingrediënten:
2 kilogram gele tomaten 450 gram uien, 450 gram gele paprika, zout, 700 gram suiker, 900 milliliter azijn van witte wijn of cider, 10 gram hele mosterdzaadjes, 10 gram gemalen cayennepeper, 10 gram gemalen kurkuma, 10 gram gemalen komijnzaadjes, 3 teentjes gehakte knoflook.

Bereidingswijze:
Schil de tomaten als u daarvoor het geduld hebt, sommige mensen vinden stukjes schil in de chutney niet erg. Leg de tomaten 4 minuten in kokend water, dompel ze daarna in koud wa- ter en trek het velletje eraf. Snijd de tomaten, uien en paprika. Doe ze in een grote ondiepe schaal en besprenkel ze met zout. Laat dit een nacht intrekken, spoel daarna het zout weg met water en laat het mengsel uitlekken. Doe suiker, azijn en specerijen in een grote pan en roer totdat de suiker is opgelost. Voeg de uitgelekte tomaten en groenten daaraan toe. Laat het geheel drie uur zachtjes sudderen, roer regelmatig. De chutney is klaar als het mengsel een goede, jamachtige structuur heeft. Soms moet u meer azijn toevoegen en langer laten sudderen om dit te bereiken. Haal uw pan van het vuur en laat de chutney een beetje afkoelen. Schep het mengsel dan in potten en sluit deze luchtdicht af. Laat de chutney verscheidene weken rijpen.