Eend in groentensaus
Ingrediënten:
1 in 4 stukken verdeelde wilde eend van ongeveer 1½ kilogram, zout, peper, oregano, bloem, 75 gram boter, 50 gram in kleine blokjes gesneden vet spek, 1 schoongemaakte en kleingesneden ui, 1 uitgeperst teentje knoflook, 3 schoongemaakte en in stukjes  gesneden stengels, bleekselderie, 3 in reepjes gesneden worteltjes, 1 schoongemaakte en in ringen gesneden prei, 4 ontvelde en in stukjes gesneden tomaten, 2½ deciliter bouillon (kippen of wildbouillon), mespuntje tijm, 1 laurierblad, 200 gram schoongemaakte en in plakjes gesneden champignons, 2 eetlepels aardappelmeel.

Bereidingswijze:
Bestrooi de stukken eend met wat zout, peper en oregano. Wentel de stukken eend door wat bloem. Verhit de boter in een pan en bak hierin de stukken eend rondom mooi bruin. Voeg de blokjes spek toe en laat deze ongeveer 5 minuten meebakken. Voeg de kleingesneden ui en de knoflook toe en laat deze 3 minuten meebakken. Voeg de stukjes bleekselderie, de reepjes wortel, de ringen prei, de stukjes tomaat, de bouillon, de tijm en het laurierblad toe. Breng alles aan de kook, draai het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat de eend in ongeveer 75 minuten gaar stoven. Voeg de plakjes champignon de laatste 10 minuten van de stooftijd toe. Haal de eend uit de pan en houd hem warm. Maak het aardappelmeel aan met wat water en bind hiermee de groentesaus. Maak de saus op smaak met wat zout en peper. Schenk wat van de groentesaus over de eend en geef de rest van de saus apart bij het gerecht.