Gestoofde paling (voor 4 personen)
Ingrediënten:
1 kilogram gestroopte paling, 3 deciliter water of 1½ deciliter water en 1½ deciliter witte wijn, 5 gram zout, het sap van ½ citroen, 15 gram aardappelmeel, 50 gram boter, gesneden peterselie of kervel.

Bereidingswijze:
Maak de paling schoon (snijd de kop eraf, snijd de buikholte open en verwijder de ingewanden). Snijd de paling in moten van ongeveer 6 cm lengte en maak daarna de dichte moten schoon door met een breinaald langs de graat te prikken. Was de moten paling en breng ze in het kokende water (met de wijn), het zout en het citroensap tegen de kook aan. Laat ongeveer 10 minuten stoven tot de vis gaar is. (De vis is gaar als het visvlees los op de graat ligt). Bind het vocht met aangemengd aardappelmeel. Roer de boter in stukjes door de saus en voeg de peterselie of kervel toe.
Variatie:
Vervang het aardappelmeel door een roux van 16 gr boter en 16 gr bloem en voeg desgewenst 2 eetlepels zoetzure zilveruitjes toe.