Gevulde kalfsborst (voor 4 personen)
Ingrediënten:
600 g kalfsborst, 200 g boter, 1 dl. droge witte wijn, 8 champignons, peper en zout.
Ingrediënten voor de vulling:
1 ei, 1 verkruimelde beschuit, 1 el. fijngehakte peterselie, 200 g kalfsgehakt, 1 scheutje room, 1 el.

zeer fijngehakte ui, peper en zout.

Bereidingswijze:
Klop het ei met de room. Voeg de beschuit, ui, peterselie, peper en zout toe. Kneed dit mengsel door het gehakt. Vul de kalfsborst (waar de slager een zak in heeft gesneden) met het mengsel en de champignons en naai de kalfsborst dicht. Braad het even aan in de boter en strooi er dan wat peper en zout over. Braad het vlees in ongeveer 2 uur zachtjes gaar. Blus zo nu en dan met de wijn.