Hazenvlees met honing (voor 4-6 personen)
Ingrediënten:
1 in stukken gesneden haas, 2 theelepels gemalen zwarte peper, ½ theelepel saffraanpoeder, 1 theelepel gemalen kaneel, 200 gram rozijnen, 200 gram boter, 200 gram geblancheerde amandelen, 3 fijngehakte uien, 1¼ deciliter water, 6 eetlepels dikke honing.

Bereidingswijze:
Meng de specerijen en bestrijk hiermee het hazenvlees op één theelepel na. Meng de rozijnen met de bewaarde specerijen. Smelt de boter ineen stoofpan en doe daar de haas, de amandelen en de uien bij. Voeg een snufje zout en het water toe. Sluit de pan af en laat de inhoud op een laag vuur sudderen, waarbij u het vlees af en toe keert. Neem het vlees, wanneer het na ongeveer 1 uur gaar is, uit de pan. Laat de pan op het vuur staan en roer de rozijnen en de honing door het kookvocht. Laat de saus, al roerend, zachtjes op een laag vuurtje sudderen tot deze indikt. Doe de haas terug in de pan, meng alles goed door elkaar en laat het geheel nog eens 5 minuten sudderen tot de smaak van de saus in het vlees is getrokken. Schik de stukken vlees op een verwarmde schaal en giet de saus erover.