Toegegeven, het lijkt op het eerste gezicht niet echt te passen op de site van De Hollandse Pot, maar schijn bedriegt. In onze cultuur is toch een heel stuk Indonesië verweven. Vele mensen van de generatie die nu Opa en Oma genoemd mogen worden hebben een stukje van de "Gordel van Smaragd" in zich. Ofwel zijn zij er geboren, maar ook vele hebben daar

enkele jaren gewoond en gewerkt. Daarom is in de Hollandse keuken Indische recepten geen uitzondering. Welke inwoner van Nederland heeft er nog nooit een bord nasi voor zijn neus gehad en het woord rijsttafel is ook voor niemand vreemd.

De Indonesische keuken
Rijst is het hoofdbestanddeel van de Indonesische keuken. De samenstelling van de maaltijd 's middags en 's avonds lijkt wel iets op onze warme maaltijd. Rijst in plaats van aardappelen, vergezeld van een groente en vleesgerecht. De maaltijden zijn echter wel gevarieerder door de vele kruiden die erbij worden

gebruikt. Zelfs 's morgens wordt meestal warm gegeten; de restjes rijst, groente en vlees van de vorige dag worden opgebakken (de ons bekende nasi goreng). De meeste gerechten hebben als basis een kruiden of

chilipasta. De ingrediënten voor deze pasta (bijv. uien, knoflook en sambal) worden samen fijngewreven in een stenen vijzel met stamper. Dit zgn. oeleken vormt het begin van bijna ieder Indonesisch gerecht. Het kruidenmengsel wordt gebakken in olie, samen met het hoofdbestanddeel van vis, vlees, groente e.d. en tenslotte gestoofd met

wat vocht. Dit vocht is in vele gevallen kokosmelk (santen). Een uitgebreide rijsttafel wordt alleen gemaakt bij feestelijke gelegenheden.

Praktische wenken
Als u voor meerdere gerechten moet "oeleken", bespaart het veel tijd als u eerst alle uien fijnmaakt met een staafmixer of een grove vleesmolen. Wrijf daarna voor ieder gerecht apart de fijngehakte uien, uitgeknepen knoflook, sambal en kruiden in de vijzel tot een gelijkmatig mengsel. Schaf alleen die kruiden

aan, die u op dat moment nodig heeft. Gebruik de potjes van Conimex; daar staat duidelijk de Indonesische en Nederlandse benaming op aangegeven en zij zijn goed afsluitbaar. Als u bv. 4 gerechtjes gaat maken, tref dan eerst alle voorbereidingen, zoals "oeleken", groenten en vlees snijden. Werk daarna alle gerechten achter elkaar af. Maak houdbare gerechten, zoals kroepoek, zoetzuren en gebakken pinda's van te voren in grote porties klaar. Bewaar ze op een koele plaats in met kokend water schoongemaakte potten met goed afsluitbare deksels. Dek de tafel met diepe, verwarmde borden, vork en lepel en serveer bier bij de maaltijd.
Bron: Astrid Veltman