Geitenkaassoufflé (voor 2 personen)
Ingrediënten:
4 kerstomaatjes, 2 bosuitjes, 100 gram zachte geitenkaas, 2 eieren, 25 gram boter, 25 gram bloem, 2 deciliter melk, 1 theelepel majoraan.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200° C. Snijd de tomaatjes in vieren en de uitjes in ringetjes. Verkruimel de kaas en splits de eieren.
Smelt de boter in een pan en roer de bloem erdoor. Roer er scheutje voor scheutje de melk door en blijf roeren tot een gladde gebonden saus ontstaat. Roer er van het vuur af de dooiers, de kaas en de majoraan door en voeg naar smaak zout en peper toe. Klop de eiwitten stijf en spatel deze luchtig door de saus. Vet een souffléschaal in en schep het mengsel erin. Strooi de tomaat en de bosui erover. Laat de soufflé in de oven in ongeveer 20 minuten rijzen en goudbruin worden.

Kaassoufflé
Ingrediënten:
20 gram + 5 gram boter, 2 eetlepels bloem, 2 deciliter melk, 2 deciliter water, 40 gram geraspte gruyère, 3 eieren + 1 eidooier, zout, peper, nootmuskaat.

Bereidingswijze:
Smelt de 20 gr boter op laag vuur en roer de bloem erdoor. Roer er, als het mengsel begint te schuimen, de warme met water aangelengde melk door. Laat het mengsel, onder voortdurend roeren, 5-6 minuten koken. Haal de pan van vuur en voeg een snufje zout toe. Verwarm oven voor op 180° C. Splits de eieren (u heeft dan 3 eiwitten en 4 eidooiers). Klop de eiwitten met de mixer heel stijf. Roer de losgeklopte dooiers door de lauwe saus, voeg de kaas toe en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Spatel de stijfgeklopte eiwitten er voorzichtig door. Beboter een vorm en vul deze voor ¾ met het kaasmengsel. Zet de vorm laag in de oven, zodat zich aan de bovenkant niet te snel een korstje kan vormen en bak de soufflé 20 minuten.

Kaassoufflé II
Ingrediënten:
60 gram boter, 50 gram bloem, ¼ liter melk, zout, peper, nootmuskaat, 4 eidooiers, 3 eiwitten, 100 gram geraspte gruyère of belegen Goudse, 50 gram Leerdammer.

Bereidingswijze:
Smelt de boter en roer er de bloem door tot een egaal papje ontstaat. Voeg geleidelijk de melk toe en verwarm met tussenpozen tot een gladde saus ontstaat. Voeg een extra klontje boter toe en breng de saus op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Klop de dooiers los en voeg ze van het vuur af aan de saus toe. Klop de eiwitten stijf en spatel ze met de geraspte kaas door de saus. Breng dit mengsel over in een beboterde ovenschotel en strooi er wat geraspte kaas over. Zet dit ongeveer 20 minuten in een matig warme oven. De kaassoufflé is klaar als de kleur goudbruin is. Serveer direct.

Kaassoufflé III
Ingrediënten:
50 gram boter, 50 gram bloem, 3 deciliter melk, 100 gram geraspte gruyère, 50 gram geraspte emmentaler, 2 eetlepels crème fraîche, zout, peper, mespuntje nootmuskaat, 4 (scharrel)eieren, (1 eetlepel boter om in te vetten), een soufflévorm of

hoge ronde ovenschaal (doorsnede circa 18 cm).
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200° C en vet de vorm in. Smelt de boter in een pan, roer de bloem erdoor, voeg al roerend scheutje voor scheutje de melk toe en blijf roeren tot een dikgebonden saus ontstaat. Roer de geraspte kaassoorten en de crème fraîche erdoor en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Splits de eieren boven 2 kommen. Roer van het vuur af de dooiers door de kaassaus. Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door de saus. Schep het mengsel in de vorm en laat het in het midden van de oven in ongeveer 40 minuten mooi rijzen en goudbruin bakken.

Kaas-bieslooksoufflé
Ingrediënten:
25 gram boter, 25 gram bloem, 2½ deciliter bouillon, peper, zout, 100 gram geraspte belegen Goudse, 2 eetlepels fijngehakte bieslook, 3 eieren

Bereidingswijze:
Kan als één grote of 4 kleine soufflés worden gemaakt. Een grote moet 25 minuten in de oven en de kleintjes 15 minuten. Smelt de boter en roer er de bloem door. Giet er onder goed roeren de bouillon scheutje voor scheutje bij. Laat dit tot een saus binden. Laat de kaas daar voorzichtig in smelten en breng op smaak met peper, zout en bieslook. Splits de eieren en roer de eidooiers door de saus. Klop de eiwitten zeer stijf met een snufje zout en spatel ze luchtig door de kaassaus. Verdeel de massa over de vorm(pjes) en bak het in een op 200° C voorverwarmde oven.