Kalfsvlees heeft kwaliteiten om van te watertanden. Het is mals, zacht en blank vlees, met een fijne smaak en een laag vetgehalte. Dat neemt echter niet weg dat het vlees best een klein randje vet mag hebben. Tijdens het bakken of braden blijft het vlees dan malser en sappiger. Het vetrandje moet daarom pas ná de bereiding worden afgesneden.
Het lekkerste vlees is afkomstig van dieren die niet ouder zijn dan ongeveer 6 maanden. Het vlees heeft dan een mooie roze kleur. Kalfsvlees heeft een fijne smaak. Deze vraagt om toevoeging van zachte, lichte sauzen en kruiden. Gebruik van
te overheersende kruiden en sauzen zouden deze smaak kunnen aantasten. Sauzen waarin room is verwerkt, verdienen daarom de voorkeur.
Voedingsstoffen
Door het lage vetgehalte hoeven mensen met een vetbeperkt dieet kalfsvlees niet van het menu te schrappen. De minimale hoeveelheid vet bedraagt 6 gram per ons. Verder bevat het 20 gram eiwit en een aantal vitamines. Vooral het gehalte vitamine B is relatief hoog. Koolhydraten zijn daarentegen een
product dat in kalfsvlees volledig ontbreekt. Ook na bereiding blijft kalfsvlees in voedingskundig opzicht goed scoren: slechts 9 gram vet en 30 gram eiwit per ons.
