Kalfspastei (voor 8-10 personen)
Ingrediënten:
250 gram kalflever, 1 kilogram kalfsgehakt, 1 kopje zure room, 1 losgeklopt ei, 3 eetlepels fijngehakte peterselie, 0,5 theelepel versgemalen zwarte peper, 1 grote zeer fijn gesnipperde ui, snufje nootmuskaat, 1 eetlepel madera, dunne plakjes vet spek.

Bereidingswijze:
Snijd de lever zeer fijn (of draai hem door de vleesmolen) en vermeng de fijngesneden lever met het gehakt en andere ingrediënten. Voeg als laatste een scheutje madera toe en kneed alles met koele hand dooreen tot een homogene massa is ontstaan. Neem een patevorm of een andere bakvorm met hoogstaande randen en bekleed de binnenkant in zijn geheel met de plakjes vet spek. Schep voorzichtig het lever-gehaktmengsel in de vorm, strijk de bovenkamt glad en leg hier ook lapjes spek op. Sluit af met een deksel, zet de vorm in een pan kokend water in een vrij warme over (175ºC) en laat de pastei au bain-marie in ruim 1 uur gaar. Laat de pastei goed afkoelen.