Kalfsvlees met oesterzwammen
Ingrediënten:
400 gram kalfsfricandeau, 1 teentje knoflook, 150 à 200 gram oesterzwammen, 50 gram rauwe (parma) ham, 1½ e.l. olie, 2½ deciliter room, 2 à 3 e.l. (kalfs)vleesfond, zout, peper, enkele druppels limoen- of citroensap, 1½ e.l. fijngehakte peterselie.

Bereidingswijze:
Pel en halveer de knoflookteen. Maak het vlees droog en snijd het eerst in dunne plakken en daarna in smalle reepjes met een lengte van 3 à 4 cm. Maak de oesterzwammen schoon. Verwijder de steeltjes. Snijd de hoeden en de ham eveneens in smalle reepjes. Verhit de wok en voeg vervolgens de olie toe. Laat de olie even door de pan walsen. Laat de knoflookhelften in de hete olie kleuren. neem ze daarna weg. Bak eerst het vlees gedurende 3 minuten. Voeg dan de oesterzwammen en de ham toe en laat alles, uiteraard onder voortdurend roeren en omscheppen, nogmaals 3 minuten bakken. Schuif alle ingrediënten naar een zijde van de wok. Schenk de room op de bodem van de wok en wacht tot de room aan de kook is gekomen. Laat de fond erin oplossen. Voeg naar smaak zout en peper toe. Schep dan alles weer door de saus. Temper de warmtebron en laat het zolang zachtjes koken tot de saus de gewenste dikte heeft verkregen. Roer, vlak voor het opdienen , limoen- of citroensap en peterselie erdoor.