Klapstuk met pruimen (voor 4 personen)
Ingrediënten:
500 gram gedroogde pruimen, 2 deciliter rode wijn, 1 eetlepel kruidenazijn, water, 1 deciliter azijn, laurier, peterselie, selderij, tijm, 500 gram klapstuk, zout, peper, 5 uien, 1 eetlepel bloem, 50 gram boter, i eetlepel bruine suiker.

Bereidingswijze:
Zet de pruimen een avond van te voren in de week met 1 deciliter wijn en 1 eetlepel kruidenazijn, met water aangevuld tot ze net onder water staan. Breng 1 deciliter wijn en 1 deciliter azijn met de kruiden aan de kook. Wrijf het vlees in met zout en peper en leg ze in de pan, laat het dan gedurende 2 uur zachtjes koken. Fruit de in ringen gesneden en met bloem bestoven uien in de boter lichtbruin. Doe dan de uien bij het vlees en laat alles nog een half uurtje doorsudderen. Kook intussen de pruimen in eigen wekvocht gaar en doe de bruine suiker erbij. Dien het vlees op in het kooknat op en geef de pruimen er eveneens warm bij in eigen (eventueel gebonden) stoofvocht. Gekookte aardappelen maken de maaltijd compleet.