Kruudmoes
Iedereen kent ‘kruutmoes’, een echt streekgerecht. Kruudmoes (op de Veluwe meestal: kruutmoes) is een oud Gelders en Overijssels gerecht van gort, karnemelk, rozijnen en veel verse kruiden. De kruudmoes heeft zijn naam te danken aan de kruud oftewel gort. Vroeger werd het veel gebruikt om de
hardwerkende mannen op het land van een goede, stevige en voedende pap te voorzien. Tegenwoordig wordt dit gerecht nog maar zelden gegeten. (bron vvv)
Ingrediënten:
100 gram gort, 1 liter water, 2 eetlepels zout, 100 gram rozijnen, 1 theelepel gehakte kruizemunt, 1 rookworst, ½ eetlepel gehakte kervel, ½ eetlepel gehakte peterselie, ½ eetlepel gehakte bladselderij, 1 theelepel gehakte bieslook, 1 theelepel gehakte venkel, 2½ deciliter karnemelk, stroop.
Bereidingswijze:
Week de gort 12 uur in een pan met 1 liter water. Breng de gort in het weekwater met het zout aan de kook en kook de gort in 1½ uur gaar. Voeg het laatste kwartier de rozijnen en de kruizemunt toe. Wel intussen de rookworst 15 minuten in heet, niet kokend water. Haal de worst uit het water en snijd deze in plakjes. Roer vervolgens de kervel, de peterselie, de bladselderij, de bieslook en de venkel door het gortnat. Giet vervolgens goed roerend de karnemelk erbij en doe de plakjes rookworst erin. Breng de kruudmoes ten slotte op hoog vuur tegen de kook aan en neem het gerecht dan van het vuur. Dien op met stroop.
