Naamloze pagina

Mosselen in de wok met rijst (voor 4 personen)
Ingrediënten:
600 a700 gram mosselen bij voorkeur klaar gekookt gekocht die worden niet zo snel taai, 3 eetlepels zonnebloem olie, 1grote ui,gesnipperd, 2 teentjes knoflook.fijn gehakt, 1 rode en 1 groene paprika,in smalle reepjes, 1eetl lichte chinese soja saus, 4 eetl

droge sherry, 1 theel bruine basterdsuiker, 2 theel. allesbinder.zout, 4 tros tomaten ontveld in smalle reepjes gesneden, ½ eetl. Fijngesneden (platte Chinese)bieslook.

Bereidingswijze:
Maak de uitgelekte mosselen droog door ze over een stuk keukenpapier of een droge theedoek te laten rollen. verhit een wok en laat de olie er even door walsen fruit de ui tot ze glazig ziet Roer knoflook er door en voeg na een minuut de paprika reepjes toe. Laat alles onder onder voortdurend roeren en omscheppen, 3 minuten bakken.Voeg de sherry, suiker en vier eetlepels warm water toe, laat alles een minuut koken. Schuif alle ingrediënten naar een zijde van de wok. Strooi allesbinder over het vocht op de bodem van de wok Voeg naar eigen smaak wat zout toe roer alles goed door. Schep eerst tomaten reepjes en daarna de overige ingrediënten door de kokende saus. Verdeel het gerecht onmiddellijk over voorverwarmde borden en strooi bieslook er over. Tip geef doorgekookte rijst apart er bij.

Bereidingswijze:
Was de mosselen en doe ze in een wijde lage pan, bij voorkeur een hapjespan. Verwarm de mosselen, afgedekt, circa 4 minuten onder regelmatig opschudden tot ze allemaal geopend zijn. Doe ze in een vergiet en laat ze goed uitlekken. Giet het kookvocht af en maak de pan droog met keukenpapier. Laat de boter smelten, voeg de crème fraiche toe met de kruiden en schep de uitgelekte mosselen (met schelp) erdoor. Meng het geheel snel en goed. Serveer direct op voorverwarmde borden en bestrooi royaal met peper.

Bereidingswijze:
Smelt de boter, roer de bloem erdoor en laat dit even pruttelen, maar niet bruin worden. Roer er nu scheutje voor scheutje de melk door, tot er een glad papje ontstaat. Breng de saus op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Roer de kaas erdoor en laat de saus doorwarmen tot de kaas gesmolten is. Warm er dan de mosselen in.

Mosselen met knoflooksaus (voor 4 personen)
Ingrediënten: 1 zak grote mosselen (2 kilo), 1 grote ui, 50 gram boter, 2 teentjes knoflook, 1 groot glas droge witte wijn, 2 theelepels maïzena, 1/8 liter verse room, 2 eierdooiers, 1 theelepel kerrie, mespunt cayennepeper, zout, 2 eetlepels fijngehakte peterselie.

Bereidingswijze:
Doe de schoongemaakte mosselen in een pan met een scheutje water, zet de deksel op de pan en laat ze op hoog vuur af en toe omschudden in circa 5-7 minuten koken tot ze open staan. Giet de mosselen af en vang het vocht op. Giet het door een fijne zeef die bekleed is met een vochtig gemaakte passeerdoek of een velletje keukenpapier. Verwijder de bovenste helft van de mosselschelpen en leg de onderste helften met mosselen erin in een grote ovenschaal. verwarm de oven op 200 graden. Houd de mosselen, als ze meteen na het koken worden opgegeten, afgedekt warm terwijl de saus wordt gemaakt. Fruit de gesnipperde ui glazig in de boter en laat de gesnipperde knoflook een minuut meefruiten. Blus af met het gezeefde kookvocht van de mosselen en de wijn en laat op hoog vuur tot circa 1/4 liter inkoken. Bind licht met de aangeroerde maïzena. Roer de room los met de eierdooiers. Roer er een scheut van het ingekookte vocht door en roer het dooiermengsel dan door het vocht in de pan. Breng al roerend tot tegen de kook en neem de saus van het vuur. Breng de saus op smaak met de kerrie en de cayennepeper en proef of er nog zout bij moet. Schep de saus over de mosselen en laat ze in de voorverwarmde oven 5 tot 10 minuten doorwarmen, afhankelijk van de begintemperatuur van de mosselen.
Bestrooi met de peterselie en geef er een knapperig warm stokbrood bij. Bereidingstijd: 40 minuten.

Bereidingswijze:
Doe de mosselen in een grote kookpan met de stukken ui en selder. Kruid met peper, tijm en laurier en laat ze op een hevig vuur openkoken. Stoof intussen de gekruide champignons in wat boter. Haal de mosselen uit de schelpen. Zeef het kookvocht. Laat het tot de helft inkoken. Voeg er de room bij en laat het opnieuw tot de helft inkoken. Breng de saus eventueel op smaak. Voeg er de mosselen en de champignons bij. Laat nog even verwarmen. Garneer tenslotte met de grof gehakte peterselie.

Bereidingswijze:
Snijd de uien in ringen en fruit ze in wat boter. Leg er de mosselen op. Kruid ze met peper en laat ze op een hevig vuur opkoken. Zeef het kookvocht. Laat het met de room en de droge sherry tot de helft inkoken. Voeg er het paprikapoeder, de gesnipperde tuinkruiden en eventueel een snuifje peper en zout bij. Giet de hete saus weer over de mosselen. Laat nog even verwarmen en schud de pan nog een keer op.

Mosselen in witte wijn met jeneverbessen
Ingrediënten:
4 kilogram mosselen, 2 deciliter droge witte wijn, 1 wortel, 1 rode ui, ½ bosje selderij, 1 prei, 10 jeneverbessen,
boter, laurier, zout, peper.
Bereidingswijze:
Snipper de schoongemaakte groenten fijn. Fruit ze met de geplette jeneverbessen in wat boter. Voeg er de mosselen bij en de droge witte wijn. Kruid ze naar smaak met zout en peper. Laat ze op een hevig vuur mooi openkoken. Serveer ze meteen.

Bereidingswijze:
Maak de mosselen goed schoon. Doe ze met aanhangend water in een grote pan. Geef er een dl wijn bij. Ga er flink met de pepermolen over en geef er de schoongemaakte, in grove stukken gesneden ui, prei en selderij bij. Kook ze op hoog vuur totdat de mosselen open zijn. Haal de mosselen uit de schelpen, verwijder de baarden en bewaar de mosselen. Zeef het vocht en bewaar ook dit. Snij het buikspek in reepjes en braad deze uit op niet te hoog vuur. Neem het spek uit de pan, snij de knolselderij in reepjes en bak deze reepjes in het spekvet. Voeg ze dan bij het mosselnat en voeg er ook de tomatenpuree bij. Vul de hoeveelheid aan tot een liter met gelijke hoeveelheden witte wijn en water. Maak van boter en bloem een witte roux en maak met behulp van het mosselnat een lichtgebonden soep. Laat deze 20 minuten zachtjes koken. Voeg er de mosselen bij. Maak van eidooiers en room een liaison en geef deze, van het vuur af, bij de soep. Serveer de soep met vers stokbrood.

gesneden, 2 laurierblaadjes, verkruimeld, 4 deciliter droge witte wijn.

Voor de saus:
1 eetlepel fijne franse mosterd, 1½ eetlepel allesbinder, 125 gram ijskoude (gezouten)boter in vijf stukjes verdeeld, zout, peper, 2 eetlepels fijngesneden bieslook.

Bereidingswijze:
Spoel de mosselen in ruim koud water. Verwijder kapotte, openstaande en te zware exemplaren. Met openstaande Mosselen is alleen dan niets mis, wanneer ze zich na een tik op de schelpen sluiten. Doe de mosselen over in een hoge kookpan. Smelt de boter in een kleinere pan. Smelt de boter in een kleinere pan en schep de uien, bleekselderij, worteltjes, peterselie en laurier er door. Leg het deksel op de pan en laat alles 3 minuten zachtjes smoren. Voeg de wijn toe en laat alles 3 minuten koken. Stort daarna de gehele inhoud van de pan over de mosselen. Schud of schep alles enkele malen voorzichtig om. Breng alles aan de kook, met het deksel op de pan. Laat de mosselen zolang koken tot ze zich hebben geopend, circa 7 minuten. Doe de mosselen over in grote kommen of grote diepe borden. Schenk het in de pan achtergebleven kookvocht door een zeef in een pannetje. Breng het aan de kook. Roer eerst de mosterd en daarna allesbinder er door. Klop er vervolgens de boter stukje voor stukje door, let er op dat eerst het eerste stukje moet zijn opgelost voor dat u het volgende stukje toevoegt. Neem tijdens het kloppen van het laatste stukje boter het pannetje van de warmtebron. Voeg naar smaak zout en/of peper toe en roer bieslook er door.

Bereidingswijze:
Doe de schoongemaakte mosselen in een pan met een scheutje water, zet de deksel op de pan en laat ze op hoog vuur af en toe omschudden in circa 5-7 minuten koken tot ze open staan. Giet de mosselen af en vang het vocht op. Giet het door een fijne zeef die bekleed is met een vochtig gemaakte passeerdoek of een velletje keukenpapier. Verwijder de bovenste helft van de mosselschelpen en leg de onderste helften met mosselen erin in een grote ovenschaal. Verwarm de oven op 200 graden. Houd de mosselen, als ze meteen na het koken worden opgegeten, afgedekt warm terwijl de saus wordt gemaakt. Fruit de gesnipperde ui glazig in de boter en laat de gesnipperde knoflook een minuut meefruiten. Blus af met het gezeefde kookvocht van de mosselen en de wijn en laat op hoog vuur tot circa 1/4 liter inkoken. Bind licht met de aangeroerde maïzena. Roer de room los met de eierdooiers. Roer er een scheut van het ingekookte vocht door en roer het dooiermengsel dan door het vocht in de pan. Breng al roerend tot tegen de kook en neem de saus van het vuur. Breng de saus op smaak met de kerrie en de cayennepeper en proef of er nog zout bij moet. Schep de saus over de mosselen en laat ze in de voorverwarmde oven 5 tot 10 minuten doorwarmen, afhankelijk van de begintemperatuur van de mosselen. Bestrooi met de peterselie en geef er een knapperig warm stokbrood.