Mosselsaus
Ingrediënten:
½ liter vis-veloutésaus, 1 dl mosselnat, 1 deciliter droge witte wijn, klontje roomboter, 10-20 gekookte mosselen.

Bereidingswijze:
Breng de veloutésaus samen met wijn en mosselnat langzaam aan de kook en laat inkoken tot de gewenste dikte is bereikt. Zeef de saus en roerde boter er in kleine klontjes door. Maak de saus af met de kleingesneden mosselen. (Oestersaus maakt u op dezelfde manier, maar dan met oestervocht.)