Oosters maatje
Het volgende recept is van Jaap Wiebenga (Hotel Pulitzer te Amsterdam) en werd hiermee een goede tweede "Haringmaster 1999". Het is een voorgerecht voor 10 personen.

Ingrediënten:
20 haringen, 4 sjalotten, fleur de sel, 500 gram pinda's, 100 gram taugé, 1 piment, 2 tenen knoflook, 1 deciliter gembersiroop, ¼ banaan, 5 deciliter visbouillon, 1 deciliter rijstwijn, zout en peper, 1 gele paprika, koriander, 20 nicola aardappelen, 300 gram tuinbonen, 1 rode ui, parmaham, dille.

Bereidingswijze:
Maak de haringen schoon en hak ze fijn. Voeg de fijn gesneden sjalot toe en fleur de sel naar smaak. Draai de pinda's, taugé, piment, 1 sjalot, knoflook, gembersiroop, visbouillon, rijstwijn en koriander tot een homogene massa. Druk dit door een zeef en breng het op smaak met peper en zout. Snijd de paprika brunoise voor de garnering. Zet de tuinbonen met de gesnipperde rode ui aan en breng dit op smaak met peper en zout. Schil de aardappels en snijd ze in hele dunne plakjes. Beleg speciale vormpjes trapsgewijs met de plakjes aardappel en bak ze in een niet te hete koekenpan gaar. Schep hier en lepel met tuinbonen op en dek vervolgens af met aardappel. Bak de galette aan beide kanten bruin en gaar. Leg de galette op een warm bord en maak daarop de haringtartaar. Dresseer de saus eromheen. Afgarneren met chips van parmaham en wat dille.
Bron: De Visshop