Osso Buco
Ingrediënten:
4 kalfsschenkels, 2 uien grof gesnipperd, 1 winterwortel in stukken gesneden, 3 stelen grof gesneden bleekselderij, 4 vleestomaten, in stukken gesneden, 50 gram boter of margarine, 1 teentje knoflook, zout, peper, 3 eetlepels bloem, 1 theelepel

basilicum, 3 zwarte peperkorrels, 1 laurierblaadje, 1 deciliter heet water, 1½ deciliter droge witte wijn, 1 deciliter kalfsfond of 2 theelepels bouillonpoeder.

Bereidingswijze:
Verhit in een braadpan 25 gram boter. Doe de ui, de wortel en de bleekselderij erbij en bak deze ongeveer 10 minuten. Pers dan de knoflook erboven uit. Bestrooi het vlees met zout en peper en wentel het door de bloem. Verhit in een tweede pan 25 gram boter en bak hierin het vlees in enkele minuten rondom bruin. Leg het vlees op de ui en wortel in de braadpan en voeg daar alle andere ingrediënten aan toe. Laat het geheel met het deksel op de pan in ongeveer 75 minuten gaar smoren. Schep het vlees en de groentesaus op een schaal. Schraap ongeveer 3 eetlepels schil van een citroen en sinaasappel. Meng dit met een fijngesneden knoflookteentje en wat peterselie. Strooi dit over de ossobuco als garnering.