Paddestoelenessence
Gebruik grote veld en weidechampignons met zwarte plaatjes. Het resultaat is donker en dun, als sojasaus, en heerlijk van smaak.

Ingrediënten:
1,8 kilogram grote veldchampignons met zwarte plaatjes 110 gram zeezout 3 teentjes knoflook 1 liter rode wijnazijn ½ theelepel gemalen gember ½ theelepel gemalen piment ½ theelepel gemalen foelie ½ theelepel gemalen zwarte peper 2 eetlepels port 2 eetlepels brandy (eventueel).

Bereidingswijze:
Snijd de paddestoelen in plakjes en leg ze in laagjes met zout in een schaal. Laat dit één nacht intrekken. Spoel het zout af en doe de paddestoelen in een steelpan met knoflook, azijn en kruiden. Laat zacht een uur sudderen, roer af en toe om. Zeef het resultaat in een passeerdoek en voeg port en brandy toe. Giet in kleine flessen. Voor direct gebruik doet u een kurk op de fles en zet u de essence in de koelkast.