Pannegies
Pannegies is een ouderwetse stoofpot, afkomstig van de Veluwe en omdat er vroeger veel schapen op de Veluwe werden gehouden, is het niet zo vreemd dat er in pannegies lamsvlees werd gebruikt. De maaltijd dankt zijn naam aan het volgende verhaal: les en Gies waren 2 landlopers, die door bij een boerderij te

roepen 'de stier is los' een zalig ruikende vleesstoofpot uit het bakhuisje wisten te stelen. Het gerecht was zo lekker dat de 2 landlopers er veel te veel van aten en volgegeten in slaap vielen naast de gestolen vleespot. Zo werden ze gevonden door de boerin, die sloeg les en Gies met de pot om de oren en de twee lieten zich nooit meer van hun leven op de Veluwe zien. Sinds die tijd heet het vleesgerecht pannegies.

Ingrediënten:
400 gram lamslappen,10 gram boter, 2 uien, 2 eetlepels bloem, 3 deciliter bouillon, zout, versgemalen peper, nootmuskaat, 1½ bosje peterselie, 1 eetlepel room.

Bereidingswijze:
Snijd het lamsvlees in dobbelstenen. Verhit dan de boter in een braadpan en bak hierin op hoog vuur de dobbelstenen lamsvlees snel aan alle kanten bruin. Maak de uien schoon en snipper fijn. Haal het vlees uit de pan en fruit de uisnippers in de achtergebleven boter tot ze glazig zien. Doe dan het vlees weer terug in de pan en temper het vuur. Strooi vervolgens de bloem over het vlees-uimengsel en roer alles goed door elkaar. Giet daarna, scheutje voor scheutje, goed roerend de bouillon erbij en voeg naar smaak zout, peper en nootmuskaat toe. Was de peterselie en hak fijn. Doe de peterselie bij het vleesmengsel, breng aan de kook en laat alles op laag vuur met het deksel op de pan 1½ uur zachtjes stoven. Roer ten slotte een eetlepel room door de pannegies en dien het gerecht bijvoorbeeld op met gekookte aardappelen, stoofperen en sperziebonen.
Bron:Van balkenbrij en Arnhemse meisjes door Jo van Lamoen.