Pepersaus
Ingrediënten:
1 dl dragonazijn, 1 dl witte wijn, 1 flinke ui, 2 wortelen, mespuntje tijm, zout, zwarte peperkorrels.
Voor de roux:
2 dl bouillon, 25 g bloem, 25 g boter.

Bereidingswijze:
Breng de wijn en azijn langzaam aan de kook en voeg daar de schoongemaakte en fijngesnipperde ui en wortelen aan toe. Laat een kwartiertje sudderen.Maak van de bloem en de boter een lichtbruine roux en roer daar de hete bouillon door. Laat de saus onder voortdurend roeren nog ongeveer 10 minuten sudderen. Doe nu het groente-wijn-azijnmengsel bij de saus en voeg de kruiden toe. Roer goed en laat de saus nog een poosje sudderen. De sterkte van de saus wordt bepaald door de hoeveelheid peper. Gebruik gebroken of zeer grof gemalen zwarte peperkorrels.