Pikante varkenskerrie met azijn
Ingrediënten:
750 gram varkensschouder: ontbeend, 2 deciliter moutazijn, 2 theelepels zout, 4 theelepels korianderzaad, 4 theelepels komijnzaad, zaad van 20 cardamompeulen, 2 theelepels zwarte peperkorrels, 10 kruidnagels, 2 theelepels kurkuma, ½ deciliter

olie, 2 grote gesnipperde uien, 6 gesnipperde teentjes knoflook, 7 centimeter verse gemberwortel: geschild en in schijfjes, 5 laurierbladen, 2 theelepels chilipoeder, 2 theelepels garam masala.

Bereidingswijze:
Snijd het vlees in blokjes van 4 centimeter, snijd vetranden en zenen weg. Leg het vlees in een kom, giet de azijn erover en bestrooi met zout. Meng alles goed en laat afgedekt 2 uur marineren op een koele plaats. Stamp intussen de koriander, komijn en cardamom in een vijzel met de peper, kruidnagels en kurkuma tot poeder. Meng met wat marinade tot een dikke pasta. Schep het vlees met een schuimspaan in een schone kom, bewaar de marinade. Roer de specerijenpasta door het vlees en laat dit, afgedekt, een nacht marineren op een koele plaats. Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem en fruit er de uien, knoflook en gember op een laag vuur in 4-5 minuten zacht in. Roer de laurier en chilipoeder erdoor. Voeg het vlees al omscheppend toe en schroei het dicht, draai het vuur hoger en voeg de bewaarde marinade toe. Dek af, temper het vuur en laat 1¼ uur zacht stoven tot het vlees helemaal gaar en zacht is. Bestrooi vlak voor het serveren met garam masala.