Dille
Een mooie, eenjarige plant. Oorspronkelijk afkomstig uit Oost-Europa en daardoor in ons land moeilijk te telen: onze zomers zijn vaak te nat en niet warm genoeg. Geef dille daarom een plekje in de volle zon. Dille heeft sprietig groen blad en gele bloempjes die in schermen verschijnen. het kruid staat het liefst in

volle zon en lichte, goed gedraineerde grond. Dille smaakt licht naar anijs. De fijngehakte blaadjes smaken bijzonder goed bij gekookte of gepocheerde vis, schelp en/of schaaldieren, soepen, dillesaus, komkommer/tomatensalade, kip en eiergerechten. Voeg dille pas op het laatst aan het gerecht toe. Verse dille is verkrijgbaar van juni t/m september.

Dadelstroop
wordt gemaakt van de zeer suikerrijke dadels. Het is een donkere stroop met een vrij neutrale smaak, die echter niet altijd verkrijgbaar is.

Darjeeling
Een geurige, krachtige thee uit India, die beroemd is om zijn kwaliteit.

Diksap
Het ingedikte sap van appels en/of peren. Verdund te gebruiken als appelsap, onverdund als volwaardig zoetmiddel. Het kleurt de gerechten iets donkerder en geeft een rinzig-zoete smaak; zeer geschikt voor vruchten met een sterke smaak en diepe kleur en vooral voor dranken.

Doperwten
De wilde doperwt uit Azië is waarschijnlijk de stamvader van onze hedendaagse doperwt. In het 15e eeuwse Frankrijk won de erwt aan populariteit. Doperwten worden voornamelijk in blik of diepvries aangeboden. Verse doperwten zijn een korte periode, van half mei tot half juli, verkrijgbaar. Ze worden

geplukt als de zaden (erwten) nog klein en mals zijn. Bij aankoop moeten verse doperwten er fris uitzien, de peul moet onbeschadigd zijn. Doperwten (60 Kcal per 100 gram) zijn erg gezond. Ze bevatten veel vitamine B1 en B2, ijzer en voedingsvezels. Doperwten kunnen 3 dagen in een geperforeerde plastic zak in de groentelade van de koelkast worden bewaard.

Doughnuts
Een doughnut is letterlijk een noot van deeg. Dit gefrituurde gebak komt uit Noord-Amerika, met name Canada en die staten waarvan de bevolking oorspronkelijk uit Duitsland en Scandinavië komt. Doughnuts zijn van gistdeeg gevormde ringen die, bestrooid met poedersuiker, warm worden

geserveerd. Eventueel kunt u ze vullen met bessengelei.

Dragon
Een zeer krachtig kruid en wordt daarom altijd heel spaarzaam toegepast. Dragon heeft een lichte anijssmaak en combineert daarom goed met visgerechten. Vers smaakt het beter dan gedroogd. Laat het kruid niet met het gerecht meekoken. Gedompeld in een fles azijn, geeft het aroma aan de

azijn en zijn de blaadjes, wanneer u ze nodig heeft, binnen handbereik. Het is een vaste plant en die komt in de tuin dus elk jaar terug. Dragon bestaat in 2 variaties: de Russische en de Franse variatie. De Russische dragon heeft weinig aroma. Gebruik in de keuken dus de geurige Franse dragon.

Drop
Wordt gemaakt van de wortels van de zoethoutstruik, die groeit in warme landen. Eerst worden daar de gedroogde wortels fijngemalen en gekookt tot een kleverige pap is ontstaan. Die moet dan afkoelen en hard worden. Deze 'blokdrop', zoals het dan heet, wordt naar Nederland verstuurd. Hier wordt de

blokdrop gesmolten en dan wordt er zetmeel aan toegevoegd, zodat de drop zacht blijft en niet bederft (vroeger gebruikte men daarvoor Arabische gom, maar die is heel duur geworden). Vervolgens krijgt de drop een smaakje. Dat gebeurt met suiker, zout, honing, anijs of menthol. Als het dropmengsel op smaak is, wordt het gekookt en in leuke vormpjes gegoten. Dan moeten de dropjes een dag of twee drogen. Dan worden ze opgepoetst, zodat ze mooi glimmen, verpakt en naar de winkels gebracht.

Druivenpitolie
Wordt sinds de 19e eeuw in de wijngebieden rond de Middellandse Zee en in Hongarije geproduceerd. Deze olie wordt geperst uit de pitten van zongerijpte druiven en daarna geraffineerd, omdat de 'maagdelijke' kwaliteit niet lekker is om te eten.

Dulse
Soort zeewier. Mot goed worden afgespoeld, 5 minuten geweekt en fijngesneden. De geweekte dulse kan vervolgens worden gebruikt als onderdeel van salades, 10 minuten worden gekookt of 5 minuten in wat (sesam)olie worden gebakken.