Fenegriek
Blad of zaden van de hoornklaver. De mosterdkleurige tot lichtbruine zaden worden in kerriepoeder gebruikt. Ze zijn keihard, driehoekig en haast niet te verpulveren. Ze zijn bitter, maar in olie donkerbruin gefruit, verliezen ze hun bittere smaak en het meeste van hun karamelachtige smaak is dan

in de olie opgenomen. De zaadjes kunnen dan worden verwijderd. Het blad lijkt op klaver en kan als bladgroente en in salades worden gegeten. Ze hebben een koffiegeur en een licht bittere smaak. Ze zijn gedroogd verkrijgbaar, maar ook gemakkelijk uit zaad in de tuin of een bloembak te kweken.

Fermentgraan
Melkzuur poeder, vervaardigd van de gedroogde en gemalen broodmassa die overblijft na de productie van brooddrank. Bevat veel waardevolle bestanddelen. Voeg fermentgraan als smaakmaker toe aan milkshakes, muesli, soepen en sauzen (ongeveer ½ eetlepel per persoon)

Feta
De originele Griekse feta wordt gemaakt van schapen of geitenmelk, maar wordt nu meestal gemaakt van koemelk. De ietwat korrelige, vrij zoute kaas in blokvorm is het lekkerst in salades. Het vetgehalte ligt tussen de 45 en 60%.

Fillobladerdeeg
Fillobladerdeeg, genoemd naar het Griekse woord voor 'blad', is een flinterdun bladerdeeg, dat bereid is volgens authentiek Grieks recept. Het deeg, dat na het bakken een lichte, krokante structuur krijgt, leent zich heel goed voor tal van bladerdeegrecepten zoals loempiaatjes, gevulde buideltjes etc.

Flageolets
Lange, platte, lichtgroene boontjes met een verfijnde smaak. In Frankrijk worden ze traditioneel vaak bij geroosterd lamsvlees gegeten, maar ook in salades verwerkt. Ook bij varkensvlees en kip smaken ze goed. Flageoletten zijn zowel in gedroogde vorm als in blik te koop. De gedroogde boontjes moeten eerst

6-8 uur in ruim koud water worden geweekt en daarna in 1-1½ uur worden gaar gekookt

Foelie
Is de oranje, netachtige 'zaadrok' die de muskaatnoot omsluit en wordt als afzonderlijke specerij gedroogd en meestal gemalen. Na het drogen is foelie geelbruin van kleur. De smaak is iets zachter dan die van nootmuskaat en past perfect in soepen en zoete gerechten. Stukjes foelie worden vaak meegetrokken

in (kippen)bouillon. Verwijder de stukjes wel na het trekken om te voorkomen dat de foeliesmaak gaat overheersen.

Fondant
Een mengsel van suiker, water en blanke stroop, dat u tegenwoordig kant-en-klaar in de bakkerijspeciaalzaak kunt vinden. Van fondant worden snoepjes gemaakt, maar het wordt ook gebruikt als glazuur.

Frambozen
Frambozen moeten een glanzend, gaaf en droog oppervlak vertonen. Ze zijn het lekkerst als ze volkomen rijp zijn en een dieprode kleur hebben. Let op voor gekneusde en overrijpe exemplaren, want dan is de kans op gisting van de vruchten erg groot. De framboos is een zogenaamde 'zamelvrucht': de

kleine bolletjes zijn allemaal deelvruchtjes. Frambozen zijn in de groentelade van de koelkast 1-2 dagen houdbaar.

Frillice
Deze krul-ijsbergsla is een slasoort die niet alleen decoratief is, maar ook smaakvol, knapperig en lang houdbaar. Frillice is zeer vitaminerijk: in vergelijking met gewone ijsbergsla bijvoorbeeld bevat de nieuwe slasoort 2 x zoveel vitamine C en calcium en 6 x zoveel ijzer.

Frituurvet
Bijna alle frituurvetten van tegenwoordig zijn gemaakt op basis van plantaardige olie. Frituurvet is, in tegenstelling tot de diverse olie-soorten, bij kamertemperatuur hard. Het smelt bij verhitting en is dan tegen hogere temperaturen bestand dan olie. Het bakt hierdoor krokanter. Bij afkoeling stolt frituurvet

weer. Dat is handig voor het bewaren van de frituurpan, eenmaal gestold, kunt u niet meer knoeien. Wilt u het vet ontdoen van bakrestjes, dan moet u het zeven als het nog een beetje warm is. Het stollen betekent ook, dat een in frituurvet gebakken product bij afkoeling een zichtbaar vetlaagje krijgt. En dat kan er onsmakelijk uitzien. Daarom is frituurvet alleen geschikt voor producten die u warm serveert. Frituurvet is langer houdbaar dan olie, als het tenminste niet te sterk verhit is geweest. Frituurvet mag u niet meer dan ongeveer 10 keer gebruiken, olie maximaal 5 keer. Zet frituurolie en vet na gebruik altijd zeven en koel en donker weg.