Haring
Van half mei t/m juli vangen de vissers 'vette' haringen. Die hebben zich lekker rond kunnen eten omdat er in deze maanden volop plankton is. In augustus beginnen de mannetjesharingen hom te vormen en de vrouwtjes kuit. En dit kost zoveel energie dat de vissen nu veel magerder zijn dan in de

voorafgaande maanden. Intussen trekken ze naar de paaigebieden waar ze en masse hun hom en kuit afzetten. De haring is dan op zijn magerst. Een dag of 12 na de bevruchting zijn er talloze kleine vissenlarfjes. Die drijven met de stroom mee naar de voedselrijke en beschutte 'kinderkamers' voor de kust van Denemarken en Nederland. Daar groeien ze voor ze aan hun zwerftocht door de Noordzee beginnen. En als deze jonge haringen 3 jaar oud zijn, gaan ze zelf weer zorgen voor nageslacht. Haring wordt direct na de vangst op de boot verwerkt. De vis wordt schoongemaakt en in een pekelbad gelegd. Zo ontstaat de specifieke "maatjes" smaak. Zoute haring is het hele jaar te koop.

Hazelnoten
Gemalen hazelnoten maken gebak en graanschotels losser van structuur en kunnen zo gedeeltelijk, vaak zelfs helemaal, de eieren vervangen. De smaak van hazelnoten wordt intensiever als u ze voor het gebruik eerst roostert.

Hazelnootolie
Olie, vervaardigd uit de eerste koude persing van verse hazelnoten. Hazelnootolie bevat veel vitamine E en kenmerkt zich door een krachtige geur en smaak.

Hondstong
Behoort tot de familie van de platvissen, waartoe ook schol en tong behoren. De vis wordt gevangen in de Noordelijke wateren tussen Schotland en IJsland. Qua uiterlijk lijkt de vis op tong, maar hij is iets dikker. De Engelsen noemen de vis 'witch', wat 'heks' betekent, maar niemand weet waarom. De structuur van het visvlees lijkt op die van tong, hoewel de smaak dichter bij die van schol ligt.

Honing
Honing wordt ons door de bijen geleverd, die het zoete sap (nectar) uit de bloemen opzuigen. Het sap gaat in de maag van de bij een verbinding aan met de daar aanwezige spijsverteringssappen, en met dit mengsel vult de bij zijn honingraat. Honing is een zuiver natuurproduct, waaraan niets mag worden

toegevoegd. Dat wil niet zeggen dat elke honingsoort even goed is; de kwaliteit van honing zal onder meer gezocht moeten worden in de leefomstandigheden van de bijen die hem maken. Zo is de kwaliteit van de honing sterk afhankelijk van de bijenhouder, vooral nu er een tijdperk van bio-industrie met bijen dreigt. Een imker die kwaliteitshoning levert, werkt

natuurvriendelijk en gebruikt geen chemische middelen bij het verzorgen van de bijen of bij het oogsten en verwerken van de honing. Dit gebeurt bij lage temperaturen (25-37 °C). De in de raten achterblijvende honing wordt bij hogere temperaturen geoogst en kan nog dienst doen als bakhoning. Elke kwaliteitshoning kristalliseert na verloop van tijd. U kunt de honing smeerbaar houden door hem

regelmatig om te roeren. Eenmaal gekristalliseerde honing kunt u weer vloeibaar maken door de pot in warm water te zetten (maximaal 40 °C). De honing blijft dan weer enkele weken goed smeerbaar. Honing is in vele soorten verkrijgbaar, afhankelijk van de bloemen waar de bijen voornamelijk op gevlogen hebben. zo is er lindebloesemhoning, heidehoning, acaciahoning, klaverhoning, boekweithoning, tijmhoning,

oranjebloesemhoning, dennenhoning, woudhoning, mintbloesemhoning, koolzaadhoning, lavendelhoning, zonnebloemhoning, fruithoning (alleen van fruitbomenbloesem) en raathoning: honing die met raat en al in de pot zit. Deze laatste wordt als een delicatesse beschouwd. Wat we kennen onder de naam bloemen of bijenhoning is een mengsel van diverse soorten, waarbij de fabrikant heeft getracht

een honing met een fijn boeket samen te stellen. De diverse soorten verschillen nogal van elkaar, van heldergeel tot donkerbruin, van stug smeerbaar tot heel vloeibaar. Klaver en bloemenhoning hebben de meest neutrale smaak. Acaciahoning blijft vloeibaar. Door het mengen van verschillende soorten honing wordt een altijd smeerbare honing verkregen (bloemenhoningcrème). Op een donkere plaats is honing vrijwel onbeperkt houdbaar. Honing kan vla, pudding en sauzen dun maken

Hooikist
Met isolerend materiaal beklede kist, te gebruiken voor het nawellen (nagaren) van voorgekookte granen en peulvruchten.

Hotdog
Werd uitgevonden op de St. Louis Wereldtentoonstelling van 1903. Een zekere Anton Feuchtwanger leende zijn klanten witte katoenen handschoenen om de gloeiend hete Frankfurters die hij verkocht, gemakkelijker te kunnen eten. Maar omdat hij met zijn worstjes goede zaken deed, kwam

hij al snel handschoenen te kort. Antons zwager, die bakker was, bedacht dat een langwerpig zacht broodje net zo goed als aanvatter voor het worstje kon dienen.