Lamsoor
Lamsoor, ook wel bekend als zeeaster of zulte, is een zogenaamde zeegroente. Het is een bladgroente met lange smalle groene bladeren. De jonge, vlezige blaadjes worden voor consumptie gebruikt. Het is een soort, lekker ziltig smakende, spinazie (vol mineralen) die zijn bijzondere aroma behoudt als de

blaadjes onder de kraan kort worden afgespoeld (niet in ruim water wassen!) Snel kort worden gekookt (geblancheerd). U kunt lamsoor ook ongeveer 5 minuten in een klontje boter stoven. Lamsoren horen echt perfect bij gerechten met oesters en mosselen. Lamsoren worden voornamelijk in Zeeland in gespecialiseerde bedrijven op zilte kustgronden gekweekt en soms ook in het wild geoogst. In het voorjaar en het begin van de zomer zijn ze nog lekker mals, omdat ze dan nog jong zijn.

Langkorrelrijst
Langkorrelrijst (van Surinaamse of Javaanse afkomst) is de bekendste rijstsoort. U maakt er bijvoorbeeld mooie, droge witte rijst mee. De slanke korrel is ñ 4 maal zo lang als dik. Langkorrelrijst is te koop als zilvervliesrijst en als witte rijst. Bij zilvervliesrijst zit het vlies nog om de korrel, waardoor de rijst voedzamer is. Langkorrelrijst is ook snelkokend te koop.

Langoustines
De langoustine is het kleine familielid van de kreeft. Ze zijn beter bekend onder de Italiaanse naam scampi. De smaak van langoustine doet denken aan die van de gamba, de grote diepzeegarnaal. Langoustines worden meestal direct na de vangst ingevroren, want ze zijn veel minder lang houdbaar

dan bijvoorbeeld kreeft of krab. Maar tegenwoordig zijn ze steeds vaker vers bij de viswinkel te koop. Kook verse langoustines 4-5 minuten. Laat de koppen eraan zitten (dat zijn de smaakmakers) en laat ze langzaam in het kookvocht afkoelen. Het kookvocht van langoustines is een heel goede basis voor soep en saus. Pellen doet u zo: breek eerst de staart af en verwijder vervolgens het schild. Dat gaat makkelijk als u de onderkant breekt door de 2 randen tegen elkaar te duwen. Het vlees van de scharen is moeilijker bereikbaar, maar het smaakt even lekker als de rest. Gebruik eventueel een kreeftevorkje.

Laos (Langkoeas)
Gemberachtige wortelstok (vers of in poedervorm). Van de verse laos schilt u de wortelstok. Het binnenste kunt u fijnhakken of uitpersen in een knoflookpersje. Als u van de wortelstok een stukje gebruikt, moet dat later weer worden verwijderd. Er zijn 2 soorten laos en in de keuken wordt meestal de

zgn. 'witte' laos gebruikt. Ook deze is te koop in poedervorm en als wortelstok. Afhankelijk van het gerecht, gebruikt u de ene keer de poeder en de andere keer plakjes. Vooral in Sajoers zijn de schijfjes boven het poeder te prefereren, maar in sambal gorengs wordt meestal de poedervorm gebruikt.

Laurierbladeren
De bladeren van de zoete laurierstruik, die in de landen rond de Middellandse Zee groeit. De gedroogde lichtgroene bladeren hebben meer smaak dan de verse donkergroene, glanzende bladeren. Laurierbladeren geven hun kruidige, lichtbittere aroma pas af als ze in een soep of stoofgerecht mee .

sudderen. Reken op 1-2 laurierblaadjes in een gerecht. Als laurierbladeren te lang worden bewaard, verliezen ze hun aroma en worden ze bruin

Lavas
Lavas of maggiplant is nauw verwant aan selderij. Het heeft een sterk aroma en kan heel goed in soepen en salades worden gebruikt. Lavas kan met het gerecht worden mee gekookt. Het is ook lekker om een takje met gebraden varkensvlees mee te laten sudderen. Lavas is een sterke vaste plant, die erg groot kan

worden. U kunt er makkelijk een stuk afsteken. De blaadjes van de maggiplant, kunnen zeer goed dienst doen als een gezond alternatief voor keukenzout, bijvoorbeeld bij een natriumarm dieet.

Lente-ui
Lente-ui wordt ook wel bos of stengelui genoemd. Het zijn jonge uitjes, die met loof en al zijn geoogst. Lente-uien hebben een zachte, licht pikante smaak die tussen die van bieslook en ui in ligt. Dit maakt de groente erg geschikt om in groetenhapjes te verwerken. Fijngesnipperd kan lente-ui rauw in

salades, in sauzen of op de boterham worden gebruikt. Als lente-uitjes worden mee gestoofd, geven ze een gerecht een zachte uiensmaak. Daardoor is het een lekkere smaakmaker in voorjaarsgerechten, eiergerechten, bij vis en lichte vleessoorten, zoals kalfsvlees en kip. Ook in veel oosterse gerechten wordt lente-ui verwerkt. Zachtjes in boter gestoofd is lente-ui erg lekker in vullingen. Echt verrassend is gefrituurde lente-ui. Snijd ze in stukken van 8-10 cm, haal de stukken lente-ui door een luchtig beslag en frituur ze enkele minuten in heet frituurvet. De naam bosui komt van de manier waarop de uien worden verkocht, in bosjes van enkele stuks. Het formaat van lente-uitjes kan nogal verschillen. Soms zijn ze klein en dun, soms zijn het flinke uien. Verwijder voor het gebruik het wortelvoetje en het buitenste droge vliesje. Vervolgens kunt u zowel het witte als het groene deel dwars in ringetjes of stukjes snijden. Lente-uien zijn echt vers als ze glanzend groen zijn met frisse stengels en een schone witte onderkant. Lente-ui is het hele jaar door te koop.

Lievevrouwebedstro
Een kruid dat eigenlijk alleen in vruchtendranken wordt gebruikt. Het is een sierlijke bodembedekker met leuke witte bloemetjes. Lievevrouwebedstro kan worden gezaaid, maar het duurt maanden, soms zelfs een jaar voordat het zaad opkomt.

Limoen
De limoen (of op zijn Engels 'lime') lijkt qua smaak het meest op een citroen. De vrucht is echter kleiner en ronder en heeft een harde felgroene schil. Het vruchtvlees is lichtgroen van kleur. Het sap is geuriger en aromatischer dan het sap van citroen. Een limoen bevat tweemaal zoveel sap als een

citroen en heeft geen pitjes. De smaak van het sap is zuur, maar aromatischer dan die van een citroen.

Linzen
Klassieke peulvrucht uit het Middellandse Zeegebied. Het zijn kleine, platte, halfronde zaden die dan ook altijd met z'n tweeën in één peul groeien. Ze zijn verkrijgbaar in allerlei kleuren en soorten. Zo zijn er linzen en de kleuren groen, rood, bruin, grijs, geel en zwart. In India is het een belangrijk ingrediënt voor

curry's. De meest bekende linzen zijn grauwe of bruine. Deze bruingrijze linzen zijn bij veel winkels te koop: u kunt ze in elke supermarkt bij de gedroogde peulvruchten vinden. Grauwe linzen zijn erg geschikt voor eenpansgerechten. Iets minder bekend zijn de kleine groene linzen. Ze worden ook wel 'lentilles de Puy' genoemd, omdat ze oorspronkelijk (en nog steeds) in de Franse Auvergne in de omgeving van Le Puy worden verbouwd. Deze groene linzen zijn kleiner dan de grauwe, maar hebben dezelfde kooktijd. Uit de Oosterse keuken kennen we ook nog de kleine oranje linzen; deze worden voornamelijk verwerkt in gerechten als dal (een Indiase linzenschotel). De kooktijd is korter dan die van de andere soorten. Groene en oranje linzen zijn minder goed verkrijgbaar dan de grauwe, maar u vindt ze beslist bij een goed gesorteerde groenteman of bij natuurvoedingswinkels. Kooktips: Linzen kunt u zonder voorweken

koken, maar als u wat extra tijd heeft, laat ze dan wŠl voorweken, want dat verkort de kooktijd (ongeveer 4 uur is een goede voorweektijd).Voor het gebruik moet u de linzen wassen en goed op onregelmatigheden nakijken, bijvoorbeeld op kleine steentjes.Linzen die bij het voorweken boven blijven drijven, zijn oud; deze kunt u het beste eraf scheppen en weggooien.Kruiden en zout kunt u vanaf

het begin met de linzen laten meekoken, dan geven ze het beste hun smaak af. Breng linzen op hoog vuur aan de kook en laat ze daarna zachtjes gaar koken (15-45 minuten).Linzen worden extra lekker met een scheutje rode wijn of azijn. Voeg wijn en azijn pas op het allerlaatst toe, want zure ingrediënten kunnen de linzen hard maken.Sommige linzen koken tot moes (o.a. de rode) en andere soorten behouden hun vorm.
De kooktijd van linzen is afhankelijk van de soort: 15-45 minuten.

Lombok (Spaanse peper, rood en groen)
Het verschil tussen de groene en de rode Spaanse peper is dat de rode rijp en dus scherp is, terwijl de groene nog niet rijp en daardoor zachter is. Een goede vervanging voor de lomboks vormen sommige sambals, waarvan de basis uit lomboks bestaat. Lomboks komen in veel gerechten voor en geven er

de pikante smaak aan. In Indonesië worden zij veelal aangeduid als Cabe (tjabe) en komen zij in 3 variëteiten voor, te weten de cabe merah, cabe hijau en de kleinste en tevens de 'heetste' van de drie de cabe rawit.

Lonton
Kleefrijst met een ronde, korte korrel en een hoog glutengehalte, waardoor de rijst na het koken plakkerig en lichtzoet is. Lonton wordt in transparante, geperforeerde zakjes verkocht. Tijdens het koken zwelt dat zakje zo op dat het een gevuld kussentje lijkt. Na het koken wordt de lonton in

plakjes of blokjes gesneden.

Lychees
Komen van oorsprong uit China, maar tegenwoordig worden ze geïmporteerd uit onder andere Madagascar en Zuid-Afrika. Lychees, ook wel litchies genoemd, zijn exotische ronde vruchten van 3-4 cm doorsnee (de grootte van een kleine pruim) met een dieproze tot bruingele schil met knobbeltjes,

die na enkele dagen bruin wordt en uitdroogt. U kunt ze gemakkelijk pellen. Het vruchtvlees is glazig wit tot geelwit. De smaak is sappig en zoet. Lychees groeien in trossen aan bomen die wel twintig meter hoog kunnen worden. Het vruchtvlees zit rond een eivormig donkerbruin zaad. Dit zaad kunt u uitsluitend geroosterd eten. De smaak van de lychee is sappig en zoet en ze heeft een uitgesproken kruidig aroma. U kunt lychees zo opeten of verwerken in een fruitsla, yoghurt os ijs, geprikt op een kaasblokje als aperitiefhapje of als garnituur bij vlees of gevogelte. De vruchten zijn verkrijgbaar van begin december tot eind februari. Ze zijn ook in blik te koop. Verse lychees kunt u 1 week bewaren op kamertemperatuur en in de koelkast een paar weken.