Naan
Wordt, evenals andere platte broden van gistdeeg gegeten van de Kaukasus tot in Noord-West-India. In India worden ze gebakken in hete kleiovens z.g. 'tandoors'. De broden worden in de kleiovens tegen de zijkanten geplakt. In het Westen wordt naan gebakken op de onderste richel van de oven.

Nam Pla
Deze oosterse smaakmaker is gemaakt van gefermenteerde vis (inktvis of garnalen). De vissaus is lekker zout van smaak en wordt vaak in plaats van zout gebruikt, zelfs in vleesgerechten. Nam Pla wordt op de traditionele wijze gemaakt door kleine garnalen te mengen met zout en water en die dan een paar

dagen in de zon te laten staan, terwijl de vloeistof in een reservoir druipt. Een acceptabele vervanging kan worden gemaakt door zes grote stukken ansjovisfilet te malen met een teentje knoflook en 2 theelepels lichte sojasaus.

Nashi
Nashi of Japanse peer komt van oorsprong uit Noord-China, Korea en Japan. Deze vruchten groeien aan 2 meter hoge struiken. Tijdens de groei

worden ze in papieren zakjes verpakt om ze tegen ongedierte te beschermen. Er zijn 2 soorten nashi op de markt: een Chinees type met peervormige vruchten en een Japans type met appelvormige vruchten. De Japanse variant kunt u in Nederland kopen. De vrucht heeft een dunne gele schil en sappig vruchtvlees, licht van kleur. De smaak is fris-zoet en heeft iets weg van peer. Nashi is lekker

zowel in vruchtensalades als in hartige salades. Het fruit is in de koelkast ongeveer 1 week houdbaar. Behandel nashi als peer of appel.

Natuur olijfolie
De groene, nog onrijpe olijven worden het eerst geoogst, in een zoutbad gelegd en daarna in azijn ingemaakt; zij bevatten de meeste voedingsstoffen. Het vruchtvlees van de rijpe zwarte olijven daarentegen is zo oliehoudend, dat het voor de oliewinning wordt gebruikt. Koudgeperst voor huile

vierge of huile surfine, waarbij 'extra', 'fijn', 'courant' of 'halffijn' kwaliteitsaanduidingen zijn. Deze oliën zijn ongeraffineerd en hebben nog de typische smaak. De biologische olijfolie heeft als predikaat huile vierge extra. Warmgeperste olie wordt geraffineerd en is als 'huile de table' te koop. Wat in Nederland in de gangbare handel als zuivere olijfolie' wordt verkocht, is een mengsel van koud en warmgeperste olijfolie. Koudgeperste olijfolie is wat de samenstelling van de vetzuren betreft een zeer evenwichtige olie, die van alle oliën het meest lijkt op het menselijk huidvet. De beste bewaartemperatuur voor olijfolie ligt rond de 15 °C (kelder). Als dan de bewaarplaats ook nog donker en de fles goed afsluitbaar is, kunt u olijfolie langer bewaren dan de meeste plantaardige oliën.

Nootmuskaat
De harde gedroogde pit van de vlezige, okergele, abrikoosachtige vrucht van de nootmuskaatboom, die in regenrijke tropische kustgebieden groeit. De pit wordt door een harde bast omgeven. Na het drogen in de zon barst de bast en komt de muskaatnoot met de zaadrok (foelie) vrij. Nootmuskaat heeft een

warme, delicate smaak. Lekker over gekookte groenten, maar ook in sauzen, bij witte vleessoorten, in gebak en zoete nagerechten. Er is gemalen nootmuskaat en hele nootmuskaatbolletjes, die u zelf kunt raspen. Vers geraspte noten geven de meeste smaak. De witte waas op hele muskaatnoten is kalk die wordt aangebracht om aantasting door insecten te voorkomen.

Noten
Alle notensoorten hebben een aanzienlijk gehalte aan volwaardig eiwit. Behalve dat bevatten ze vetten die rijk zijn aan meervoudig onverzadigde vetzuren en mineralen, waaronder fosfor, kalium, zwavel en ijzer. De meeste notensoorten zijn tevens rijk aan vitamine B1 en B2. Ongepelde, gedroogde noten en zaden

blijven in de verpakking een half jaar goed. Onverpakte noten zijn nog 1-2 maanden lekker, mits u ze op een koele, droge plaats legt. Gedroogde noten in de dop zijn een jaar houdbaar, maar verse slechts een week. Bewaart u gebrande noten te lang, dan worden ze ranzig en taai. Steeds verse kopen is dus het lekkerst! Rauwe noten zijn beter dan behandelde.