Quenelles
Ovale bolletjes. Oorspronkelijk was het woord quenelle alleen voorbehouden aan een soort gekruide mousse van gevogelte of vis, die in ovale bollen werd geschept en gepocheerd. Mooie quenelles krijgt u door 2 eetlepels eerst in lauwwarm water te dompelen, één lepel voorzichtig in de tot quenelles te

vormen massa te scheppen en met behulp van de tweede lepel tot een eivormig bolletje glad af te strijken.

Quinua
Quinua (uitspraak Kien-wah), ook wel 'de rijst van de Inca's' genoemd, is een graansoort afkomstig uit Midden en Zuid-Amerika. Quinua heeft een korte kooktijd en is rijk aan vezels, proteïnen en vitamine B. Te koop in pakken van 500 gram en verkrijgbaar in Fair Trade Shops en Wereldwinkels. Onder

vegetariërs is quinua bekend als 'supergraan' wegens het eiwitgehalte. De Inca's beschouwden quinua als heilig en gebruikten het in hun erediensten.

Quorn
Een vers product van plantaardige oorsprong. Het lijkt wat structuur en mogelijkheden betreft het meest op vlees. Quorn bevat nauwelijks vet (3 gram per 100 gram) en helemaal geen cholesterol. Per 100 gram levert Quorn voorts 85 kcal, 12 gram eiwit en 1 gram koolhydraten. Het is rijk aan voedingsvezels en mineralen (calcium, magnesium, koper, fosfor en

zink). Het belangrijkste bestanddeel van Quorn is een paddestoelachtig plantje: fusarium graminearum. Dit plantje (myco prote‹ne ofwel schimmeleiwit) werd in de jaren zestig ontdekt en wordt gegist op een vergelijkbare manier als yoghurt en kaas. Door de neutrale smaak neemt Quorn gemakkelijk de smaak van andere ingrediënten over. Fijngehakte Quorn is

een lekker rul product, dat snel en gemakkelijk is te bereiden. Quorn is te koop in tweepersoons-verpakkingen: als basis-ingrediënt (stukjes of fijngehakt), of als half kant-en- laar product in de smaken Oosterse en Chinese Quorn. Gebruik Quorn in een roerbakgerecht met groenten. Quorn heeft ongeveer 5 minuten roerbaktijd nodig. Maak het gerecht af met een theelepel mosterd en een scheutje bouillon.