Yam
Komt van oorsprong uit Zuid-oost-Azië (India, Filippijnen, Polynesië). De familie van Dioscoreaceae is vooral bekend om de vele soorten yams: de eetbare knollen van deze tropische slingerplanten, die vaak zowel onder als boven de grond worden gevormd. Voor de consument is het overigens moeilijk, de verschillende yamsoorten van elkaar te onderscheiden, omdat de in West-Europa aangevoerde knollen weinig onderlinge verschillen vertonen: het onderscheid zit hem meestal in de plant en die krijgen we hier zelden of nooit te zien. De verwarring wordt nog vergroot doordat sommige zoete aardappelsoorten ook wel eens onder de naam 'yam' worden aangevoerd - of omgekeerd. De belangrijkste soorten voor de Westeuropese markt zijn de yam en twee soorten die bekend zijn onder de naam aardappelyam. Van een van deze laatste, De batatas, krijgt de amateurtuinder wel eens kleine plantknollen aangeboden die 'Igname de Chine' worden genoemd. Half mei geplant (in de warme

kas), leveren ze omstreeks november langwerpige knollen van ongeveer 40 cm lengte. Ze kunnen worden bewaard als aardappelen. Dit laatste geldt waarschijnlijk ook voor yams die op de markt of in de winkel worden verkocht. Yams zijn het hele jaar, zij het beperktverkrijgbaar. Ze wroden rauw in salades gebruikt of, in schijven gesneden, gebakken in olie. Ze zijn tamelijk kort houdbaar en erg gevoelig voor lage-temperatuurbederf.

Yoghurt
Een melkproduct dat wordt gemaakt door bepaalde melkzuurbacteriën op melk te laten inwerken. Het heeft daardoor een lichtzure smaak en is licht verteerbaar. Yoghurt is rijk aan hoogwaardige eiwitten, calcium en B-vitamines. Het vet bevat bovendien de daarin opgeloste vitamines A en D. Er

zijn drie soorten 'gewone yoghurt', afhankelijk van de melksoort waarvan ze worden gemaakt. Magere yoghurt heeft een vetgehalte van 0,5 %, halfvolle yoghurt 1,5% en volle yoghurt 3% vet.

Extra milde yoghurt is een heel zacht smakende magere of halfvolle yoghurt. De benaming roeryoghurt geeft aan dat de yoghurt na het rijpingsproces goed wordt doorgeroerd en daarna in de verpakking gaat. Bij standyoghurt vindt het rijpingsproces plaats in de verpakking. Deze yoghurt is wat dikker dan roeryoghurt.

Boerenyoghurt is aangezuurd met een speciale bacteriecultuur, is iets dikker en vetter en heeft een wat andere smaak.
Bulgaarse yoghurt wordt gemaakt van ingedikte melk waardoor het water.

in de melk verdampt en de melk vetter wordt. Deze yoghurt heeft een vetgehalte van 5% en is wat dikker.
Biogarde mag volgens de Warenwet geen yoghurt heten omdat het product is aangezuurd met andere culturen dan die voor yoghurt zijn voorgeschreven. Doordat yoghurt een hoge zuurgraad heeft, is hij in de koelkast langer houdbaar dan melk. Bij verwarming gaat yoghurt minder snel schiften als er

een eetlepel met water aangemaakte maïzena of allesbinder (hoeft niet aangelengd te worden) aan wordt toegevoegd. Volle yoghurt schift minder snel dan magere yoghurt

Yorkham
Wordt niet gerookt of gebraden zoals de meeste hamsoorten, maar licht gezouten en in een gesloten kookzak gekookt. De sappen blijven zo in het vlees, waardoor de ham eigenlijk in zijn eigen bouillon gaar kookt. Yorkham krijgt zo zijn lekkere, natuurlijke smaak die heel goed combineert met asperges.