Pruimenchutney
Ingrediënten:
1 kilogram pruimen, 2 uien, 2 teentjes knoflook, 100 gram rozijnen, 500 gram bruine basterdsuiker, 5 deciliter rode wijnazijn, 2 theelepels gemalen piment.

Bereidingswijze:
Maak de pruimen schoon, halveer ze, neem de pitten eruit en snijd de vruchten in stukjes. Maak de uien schoon en snipper ze fijn. Pel de teentjes knoflook, maar laat ze heel. Zet de stukjes pruim op met de gesnipperde ui, de teentjes knoflook, de rozijnen, de suiker, de azijn en de piment. Breng het geheel aan de kook en laat alles op laag vuur onder zeer regelmatig roeren in minstens een half uur tot een dikke moes koken (zorg, dat de chutney niet aanbrandt). Haal er dan de teentjes knoflook uit. Schep de chutney in een goed schoongemaakte en met kokend water omgespoelde pot, sluit de pot direct en laat deze afkoelen. Bewaar de chutney een paar weken voordat u deze gebruikt. Pruimenchutney smaakt vooral lekker bij varkensvlees.

Dit recept is ook geschikt voor nectarines en perziken. Perziken kunt u het best schillen voordat u ze in stukjes snijdt. Om een mooie donkere chutney te krijgen, wordt in dit recept bruine basterdsuiker gebruikt. De smaak wordt pittiger als u bruine kandijsuiker gebruikt. Deze lost echter moeilijk op. Daarom kunt u het beste de azijn met de kandij eerst

aan de kook brengen en de kandijsuiker laten oplossen. Voeg daarna pas de andere ingrediënten toe. In plaats van 500 gram bruine basterdsuiker kunt u ook 250 gram geleisuiker gebruiken. in dat geval moet u alle ingrediënten ongeveer 20 minuten voorkoken, daarna de geleisuiker toevoegen en het geheel dan nog 4 minuten laten koken. Voor chutney wordt vaak rode wijnazijn gebruikt, omdat de chutney dan mooi donker wordt. Maar het lukt ook prima als u een kruiden of appelazijn gebruikt.