Stokvis uit Noord Holland
Ingrediënten:
800 gram stokvis, 1 kilogram aardappelen, 400 gram rijst, 1 deciliter melk, zout.
Ingrediënten voor de mosterdsaus:
4 deciliter kookvocht van de stokvis, ¾ deciliter melk, 75 gram boter, 25 gram bloem, 2 deciliter mosterd.

Bereidingswijzen:
Laat de stokvis 48 uur in ruim water weken. Ververs het weekwater na 24 uur. Verwijder de vellen en graten, rol de vis op en bind met garen vast. Breng vervolgens de vis in een pan met water met wat zout aan de kook en laat de vis op een laag vuurtje in 45 minuten gaar worden. Kook intussen de aardappelen en de rijst. Stamp de aardappelen met lauwwarme melk tot puree. Neem de vis als hij gaar is (het visvlees is dan ondoorzichtig geworden) uit het kookvocht en zeef dit. Maak van het kookvocht met de melk, de boter, de bloem en de mosterd een gladde saus.