Basisrecept truffels (voor ongeveer 16 stuks)
Ingrediënten:
125 gram melkchocolade, 30 gram roomboter, 2 eidooiers, 2 eetlepels poedersuiker.
Extra nodig:
Bakpapier of marmeren plaat
Bereidingswijze:
Een kom in een pan met kokend water zetten. De chocolade boven de kom in stukjes breken, de boter toevoegen en de chocolade laten smelten. Één voor één de eidooiers en de poedersuiker erdoor roeren. Het mengsel 2 uur in de koelkast laten opstijven. ongeveer 16 balletjes vormen en koel bewaren.

Butterscotch truffels
Ingrediënten:
1 x basisrecept truffels, 100 gram rietsuiker, 15 gram roomboter.
Extra nodig:
Stuk bakpapier (of marmeren plaat), suikerthermometer.
Bereidingswijze:
In een pan 25 ml water met 100 gr rietsuiker en de boter aan de kook brengen. Voor het koken één maal goed omroeren. Zodra het mengsel transparant, vloeibaar en lichtbruin is, de pan van het vuur nemen. (De suiker- thermometer geeft dan 149° C aan en de stroop is in het kraakstadium). Het mMengsel direct op het bakpapier schenken en laten afkoelen. In stukken breken en (in de keukenmachine) tot kleine stukjes hakken. 40 gr gehakte butterscotch door het chocolademengsel roeren. Het mengsel 2 uur in de koelkast laten opstijven. Ronde truffels vormen en door de rest van de butterscotch rollen. Koel bewaren.

Whisky truffels
Ingrediënten:
1 x basisrecept truffels, geraspte schil van 1 sinaasappel, 2 theelepels whisky, 2 theelepels bittere sinaasappelmarmelade, cacaopoeder.
Bereidingwijze:
Door het basisrecept voor truffels de geraspte sinaasappelschil, de whisky en de sinaasappelmarmelade roeren. Het mengsel 2 uur in de koelkast laten opstijven, ovale truffels ervan rollen en door de cacao wentelen. Koel bewaren.

Spice truffels (voor ongeveer 20 stuks)
Ingrediënten:
150 gram pure chocolade, 50 gram zachte roomboter, 75 gram poedersuiker, 2 theelepels oplos mokka, 2 theelepels koffielikeur, een flinke mespunt kaneel, een flinke mespunt gemberpoeder, een klein mespuntje kruidnagelpoeder, pure chocoladehagelslag.
Bereidingswijze:
De chocolade boven een kom in kokend water in stukjes breken en laten smelten. Één voor één de overige ingrediënten erdoor roeren. Blijven roeren tot een dikke lauwe massa. De massa 2 uur in de koelkast laten opstijven, ronde balletjes vormen en door hagelslag rollen. Koel bewaren.

Notentruffels
Ingrediënten:
75 gram boter, 75 gram gezeefde poedersuiker, 1 zakje vanillesuiker, 200 gram bittere chocolade, 75 gram gemalen hazelnoten (eventueel geroosterd).
Bereidingswijze:
Roer de boter zacht. Roer er de gezeefde poedersuiker en vanillesuiker door. Breek de bittere chocolade in stukjes, roer ze au-bain-marie glad en roer dit door de boter/suikermassa. Voeg 2/3 van de gemalen hazelnoten toe en zet de massa een tijdje op een koele plaats. Vorm er dan kleine balletjes van en rol die door de rest van de hazel- noten. Verpak de notentruffels in cellofaanzakjes of bewaar ze koel in gesloten glazen of porseleinen kommetjes.

Sinaasappeltruffels (voor 40 stuks)
Ingrediënten:
75 gram roomboter in stukjes, ¾ deciliter slagroom, 240 gram pure (bittere) chocolade in stukjes, 1 eidooier, 1 theelepel geraspte sinaasappelschil, 2 eetlepels fijngesneden geconfijte sinaasappelschil, 2 eetlepels Grand Marnier, gezeefd cacaopoeder.
Bereidingswijze:
De boter en de slagroom in een steelpan doen en op laag vuur verhitten tot de boter smelt en de room goed heet is. Van het vuur af de chocolade toevoegen en al roerend laten smelten. De eidooier erdoor roeren, de geraspte en fijngesneden sinaasappelschil en Grand Marnier toevoegen en het mengsel in de koelkast laten afkoelen tot het stevig is. Van het mengsel 40 balletjes vormen en deze door de cacao rollen. Maximaal 2 weken afgesloten in de koelkast bewaren.

Roomtruffels (voor 50 stuks)
Ingrediënten:
1¼ deciliter slagroom, 350 gram fijngesneden witte chocolade, 125 gram boter, merg uit ¼ vanillestokje.
Voor de afwerking:
200 gram pure chocolade, geschaafde amandelen, poedersuiker.
Extra nodig:
Spuitzak met gladde spuitmond, bakpapier.
Bereidingswijze:
Kook de slagroom, roer de chocolade erdoor en roer goed tot de chocolade is gesmolten (pas op, heel zachtjes verwarmen!). Klop de boter luchtig en roer die met de vanillemerg door het afgekoelde chocolademengsel. Doe het mengsel in de spuitzak en spuit kleine bolvormige truffels op het bakpapier. Laat de truffels goed stollen. Afwerking: Smelt de pure chocolade in een kom boven een pan met heet water. Haal de truffels door de chocolade en laat ze iets afkoelen. Rol de truffels dan door de amandelen of poedersuiker of garneer ze met een dun lijntje gesmolten witte chocolade.