Beweeg de vissen onder het bakken voorzichtig heen en weer om aanbakken te voorkomen (leg platvis net de lichte kant naar beneden in het hete vet). Bak de vis aan alle kanten goedbruin. Neem de vis uit de pan en laat hem uitlekken op grauw papier om overtollig vet te verwijderen. Hebt u bij het bakken olie gebruikt, zeef dan de afgekoelde maar nog niet gestolde olie .
U vindt hier een keur van Nederlandse en Belgische visbereidingen, traditionele gerechten van oudsher, afgewisseld door meer eigentijdse recepten. Alle gerechten zijn gemakkelijk te bereiden en met een beetje aandacht tovert u de "gewoonste" vis om tot een heerlijk maal. Zeker als u de volgende wenken in acht neemt.
Wanneer is vis vers?
Verse vis heeft stevig en veerkrachtig vlees. Druk met de vinger op de vis en als de afdruk van uw vinger in de vis blijft staan, koop die vis dan maar liever niet. De ogen moeten nog helder zijn en bol staan. Zolang de vis vers is zijn de kieuwen rood. Vis moet fris ruilen en eigenlijk niet naar vis. Hoe sterker de
vislucht, hoe ouder de vis.
Koken van vis?
De term "gekookte vis" is zo ingeburgerd, dat hij soms tot misverstanden aanleiding kan geven, want.... vis wordt nooit gekookt, maar altijd gepocheerd. Dit wil zeggen dat het water of de bouillon, waarin u de vis wil "koken" net tegen de kook aan moet zijn en vooral niet borrelen. Pocheer
of bak vis bij voorkeur op de graat, en haal die er pas uit als de vis gaar is en aromaten die de graat bevat, mist u bij het bereiden van visfilets.
Bakken van vis
Vis wordt gebakken in een koekenpan is boter, margarine of olie, of in frituurvet. Fijne bakvis, zoals tong of paling bakken we bij voorkeur in de echte boter. De recepten geven aan wat u het best kunt gebruiken. Zout de schoongemaakte vis en laat het zout ongeveer 10 minuten intrekken, voeg peper en
een paar druppels citroensap toe. Droog de vis goed met een schone doek. Voor de vis in de hete boter of olie gaat, wordt ze "bebloemd"of gepaneerd. Bebloemen: Haal de vissen of de moten door de bloem, dan door de melk en opnieuw door de bloem. Schud overtollige bloem eraf.
Paneren: Haal de vissen of moten door opgeklopte eiwit en daarna door de paneermeel. Schud overtollig paneermeel eraf.
en bewaar deze voor als u weer eens vis wilt bakken. Als u frituurt kunt u als "bekleedsel" ook een beslag maken, waar u de vis doorhaalt alvorens hem in het hete vet te laten glijden
